Qual é o ponto certo da carne?
Quem ama carnes sabe a importância de encontrar o ponto perfeito, por isso é necessário conhecer as técnicas que vão transformar seu churrasco caseiro em um verdadeiro banquete.
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Acertar o ponto da carne é essencial para garantir que ela seja servida da melhor maneira possível, seja malpassada, ao ponto ou bem passada. Conhecer esses pontos ajuda a aprimorar suas habilidades na cozinha e a oferecer uma refeição que agradará a todos.
Diferentes pontos da carne
- Malpassada (Rare)
- A carne malpassada é cozida apenas o suficiente para aquecer o exterior, mantendo o interior ainda vermelho e cru. A textura é macia e suculenta.
- Temperatura interna: Aproximadamente 50°C a 52°C (120°F a 125°F).
- Como verificar: O interior da carne deve estar vermelho e o exterior deve ser bem selado. Ao pressionar com um garfo, a carne deve ceder facilmente e parecer muito macia.
- Ao Ponto para Malpassada (Medium Rare)
- Este ponto é um pouco mais cozido que o malpassada, com o interior ainda vermelho, mas começando a ficar rosa. É a preferência de muitos para cortes como o filé mignon.
- Temperatura interna: Aproximadamente 55°C a 57°C (130°F a 135°F).
- Como verificar: O interior deve ser rosa claro e suculento, enquanto o exterior está bem selado. A carne deve ter uma textura firme, mas ainda muito macia ao toque.
- Ao Ponto (Medium)
- A carne ao ponto é cozida até o centro rosa e quente. Este é o ponto ideal para quem prefere uma textura um pouco mais firme, mas ainda com suculência.
- Temperatura interna: Aproximadamente 60°C a 63°C (140°F a 145°F).
- Como verificar: O interior deve ser rosa e o centro quente. A carne deve ser firme ao toque, mas ainda ceder ligeiramente.
- Ao Ponto para Bem Passada (Medium Well)
- A carne ao ponto para bem passada tem o interior quase completamente cozido, com um pequeno toque de rosa. É uma escolha popular para quem prefere menos suculência.
- Temperatura interna: Aproximadamente 65°C a 67°C (150°F a 155°F).
- Como verificar: O interior deve ser apenas um pouco rosa e bem quente. A textura é firme, e a carne deve resistir mais ao toque.
- Bem Passada (Well Done)
- A carne bem passada é completamente cozida, com o interior marrom e sem rosa. É ideal para quem prefere uma carne totalmente firme e sem suculência.
- Temperatura interna: Acima de 70°C (160°F).
- Como verificar: O interior deve estar totalmente marrom e seco. A textura é bastante firme e resistente ao toque.
Métodos para verificar o Ponto da Carne
- Termômetro de carne:
- Como usar: Insira um termômetro de carne no centro da peça de carne para obter uma leitura precisa da temperatura interna. Este é o método mais confiável para garantir que a carne esteja no ponto desejado.
- Teste do toque:
- Como usar: Use o toque do dedo ou da palma da mão para avaliar a firmeza da carne. Compare a textura da carne com a base do seu polegar para diferentes pontos (malpassada é mais macia, bem passada é firme).
- Corte e verificação visual:
- Como usar: Corte a carne no meio e observe a cor interna. Isso pode ser feito se você estiver inseguro quanto ao ponto, mas lembre-se de que cortar a carne pode fazer com que alguns sucos escapem.
