Nem açúcar e nem cenoura, conheça o ingrediente correto para tirar a acidez do molho de tomate caseiro
Com essas dicas e a receita em mãos, você pode preparar um molho de tomate caseiro saboroso e equilibrado, sem se preocupar com a acidez excessiva.
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Fazer um molho de tomate caseiro pode parecer simples, mas muitos se deparam com um desafio comum: a acidez excessiva. Embora a acidez seja uma característica natural do tomate, ela pode se intensificar durante o cozimento, tornando o molho desagradavelmente ácido para algumas pessoas.
Neste artigo, vamos entender melhor a origem dessa acidez e descobrir qual é o verdadeiro segredo para neutralizá-la, sem recorrer a métodos convencionais como açúcar ou cenoura.
O Que é a Acidez do Molho de Tomate?
A acidez do molho de tomate vem dos ácidos presentes nos tomates, como o ácido cítrico e o ácido málico. Esses compostos conferem ao tomate seu sabor característico, que é ligeiramente ácido.
Quando cozidos, especialmente com tomates frescos ou enlatados, essa acidez pode se intensificar, resultando em um molho que pode ser considerado “agressivo” e, por vezes, difícil de agradar ao paladar.
Por que Açúcar e Cenoura Não Resolvem o Problema?
Adicionar açúcar ao molho de tomate é uma prática comum, na esperança de equilibrar o sabor ácido. Da mesma forma, a cenoura, rica em açúcares naturais, é usada para mascarar a acidez.
No entanto, tanto o açúcar quanto a cenoura não neutralizam efetivamente a acidez; eles apenas adicionam doçura, confundindo nosso paladar. Assim, a acidez continua presente, mesmo que menos perceptível.
Essa abordagem pode ser útil em algumas situações, mas não resolve o problema de forma definitiva.
O Segredo: Ingredientes Alcalinos para Neutralizar a Acidez
Agora que sabemos que açúcar e cenoura não são soluções eficazes, a resposta está em ingredientes alcalinos, como o bicarbonato de sódio e o fermento em pó.
Esses ingredientes são excelentes para neutralizar a acidez do molho, pois agem quimicamente, equilibrando o pH e reduzindo a acidez de forma real. Essa dica foi vista no canal @cozinhecomigo no Instagram e tem se mostrado eficaz.
A aplicação é simples: quando o molho estiver quase pronto, prove-o para verificar o nível de acidez. Se estiver muito ácido, adicione meia colher de chá de bicarbonato de sódio ou fermento em pó para cada 500 g de molho.
Mexa bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Prove novamente para garantir que a acidez foi reduzida. Se necessário, adicione um pouquinho mais, sempre com cautela.
*Com informações do Tudo Gostoso.
