Dashi: O Caldo Base da Cozinha Japonesa
O dashi é um caldo fundamental na culinária japonesa, conferindo um sabor único e umami aos pratos. É utilizado como base para sopas, molhos, ensopados e diversas outras receitas. Confira o passo a passo a seguir.
Preparo
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Ingredientes
- 1 litro de água filtrada
- 10g de alga kombu (secar)
- 10g de katsuobushi (flocos de bonito seco)
Passo a passo
- 1 Hidratando o kombu: Coloque a água e o kombu em uma panela. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos para que o kombu libere seus sabores e aromas na água.
- 2 Aquecendo: Leve a panela ao fogo baixo e aqueça lentamente.
- 3 Importante: Retire o kombu assim que a água começar a ferver, pois em temperaturas mais altas ele pode liberar substâncias amargas.
- 4 Adicionando o katsuobushi: Adicione o katsuobushi à água morna e retire do fogo. Deixe descansar por mais 5-10 minutos para que os flocos infusam o caldo.
- 5 Coando: Coe o caldo através de uma peneira fina para remover os sólidos. Descarte o kombu e o katsuobushi.
