Receita de Focaccia Caseira com Alecrim do Chef

A focaccia é uma iguaria italiana que une simplicidade e sofisticação em uma única receita. Servida como entrada, acompanhamento ou lanche, sua textura macia e sabor marcante conquistam paladares ao redor do mundo. Henrique Campos, chef e proprietário da pizzaria Figurate Italian Food, localizada em Curitiba (PR), compartilha sua receita especial de focaccia com alecrim.

Inspirada na tradição italiana, a receita do chef combina o aroma do alecrim com a leveza de uma massa bem fermentada, finalizada com azeite e sal grosso para um toque inconfundível.

“A cozinha italiana sempre foi a minha maior inspiração, pois é baseada em ingredientes simples e técnicas que valorizam o sabor verdadeiro. A focaccia é um exemplo perfeito disso, é um prato simples, mas com uma riqueza de sabor que vai além da sua aparência”, explica Henrique.

Receita de Focaccia Caseira com Alecrim do Chef

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo especial
• 330g de água
• 20g de fermento biológico fresco
• 10g de sal fino
• 30g de azeite
• Azeite para regar
• Sal grosso para finalizar
• Alecrim a gosto

Modo de preparo:

Massa à mão:

1. Em uma tigela, adicione a farinha e faça uma cova no centro.
2. Coloque metade da água e misture.
3. Adicione o restante da água e continue misturando até formar uma massa homogênea.
4. Deixe descansar por 20 minutos para uma rápida autólise.
5. Misture o fermento esfarelado, seguido do azeite e do sal.
6. Sove a massa até que fique macia e elástica.

Massa na batedeira:

1. Misture a farinha e a água com o gancho de sova da batedeira até formar uma massa.
2. Deixe descansar por 20 minutos.
3. Acrescente o fermento, o azeite e o sal. Bata até obter uma massa homogênea.

Fermentação e modelagem:

1. Modele a massa em uma bola, cubra e deixe descansar por 2 horas. Realize dobras na massa após 30 minutos e 1 hora. A massa deve dobrar de tamanho.
2. Unte uma forma com azeite ou forre-a com papel manteiga.
3. Coloque a massa na forma e abra-a com as pontas dos dedos até cobrir toda a superfície.
4. Cubra com um pano umedecido e deixe crescer por mais 1 a 2 horas.

“O processo de fermentação natural é essencial para obter uma massa mais leve e saborosa. A paciência e o tempo investidos nesse processo fazem toda a diferença no sabor final da focaccia”, destaca Henrique.

Finalização e assamento:

1. Pré-aqueça o forno a 230°C, com uma assadeira vazia na grade inferior.
2. Com as pontas dos dedos untadas em azeite, faça furinhos na massa.
3. Regue com azeite, salpique sal grosso e distribua o alecrim desfolhado.
4. Antes de assar, despeje água na assadeira aquecida para gerar vapor.
5. Asse a focaccia a 200°C por 15-20 minutos.
6. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Para Henrique, a focaccia vai além de ser apenas uma receita: “A comida tem um poder incrível de conectar as pessoas. Quando preparamos algo com carinho e atenção, como uma focaccia bem feita, estamos oferecendo mais do que apenas alimento.”

Aproveite esta receita para trazer um pouco da Itália para sua cozinha e surpreenda amigos e familiares com uma focaccia irresistível!