O melhor da culinária paraense em 3 pratos

O Pará é um verdadeiro paraíso gastronômico. A culinária paraense, fortemente influenciada pelas culturas indígenas, africanas e ribeirinhas, é marcada por ingredientes únicos da floresta amazônica, como o tucupi, o jambu e o açaí puro.

O Receita da Boa separou 3 receitas que são símbolos da mesa paraense, com ingredientes e modo de preparo para reproduzir em casa. Confira:

1. Pato no Tucupi 

Prato tradicional servido em festas e datas especiais, o pato no tucupi é a combinação de carne suculenta com o sabor inconfundível do tucupi e do jambu.

Ingredientes:

• 1 pato inteiro (aproximadamente 2 kg)

• 2 litros de tucupi (vendido em feiras e mercados)

• 2 maços de jambu

• 5 dentes de alho amassados

• Suco de 1 limão

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 cebola grande picada

• 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

1. Tempere o pato com alho, sal, pimenta e limão. Deixe marinar por pelo menos 2 horas.

2. Asse o pato no forno a 180 °C por cerca de 2 horas, até dourar.

3. Enquanto isso, ferva o tucupi em uma panela por 30 minutos (sempre ferva o tucupi, pois cru é tóxico).

4. Cozinhe o jambu separado até as folhas ficarem macias. Reserve.

5. Em uma panela grande, refogue a cebola na manteiga, adicione o tucupi fervido, o jambu e acerte o sal.

6. Coloque o pato assado nesse caldo e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

7. Sirva com arroz branco e farinha d’água.

2. Maniçoba 

Conhecida como a “feijoada da Amazônia”, a maniçoba é feita com folhas de mandioca brava (maniva), que precisam ser cozidas por pelo menos 7 dias para eliminar toxinas. É um prato de preparo demorado, mas com sabor incomparável.

Ingredientes:

• 2 kg de folhas de maniva moídas (já cozidas ou cozinhando há dias)

• 300g de carne seca dessalgada

• 300g de charque dessalgado

• 300g de linguiça calabresa

• 300g de lombo de porco

• 1 pé de porco cortado

• 1 orelha de porco

• Alho, cebola e cheiro-verde a gosto

• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a maniva em fogo baixo, em panela funda, com água suficiente para cobrir. Deixe cozinhando por pelo menos 5 a 7 dias, adicionando água diariamente.

2. Cozinhe separadamente as carnes até ficarem macias.

3. Refogue alho e cebola em uma panela grande. Adicione as carnes cozidas e a maniva.

4. Cozinhe tudo junto por mais algumas horas, mexendo de vez em quando.

5. Acerte o sal e sirva com arroz branco e farinha.

Importante: Nunca consuma maniva crua. Ela contém ácido cianídrico, que é tóxico se não cozido corretamente.

3. Açaí com Peixe Frito 

No Pará, o açaí é salgado e consumido como refeição, não como sobremesa. Um dos pratos mais populares é o açaí com peixe frito e farinha, servido principalmente no almoço.

Ingredientes:

• 1 litro de açaí grosso (sem açúcar)

• 4 filés de peixe (dourada, filhote ou pescada branca)

• Suco de 1 limão

• Alho amassado

• Sal e pimenta a gosto

• Farinha d’água ou farinha de tapioca

Modo de Preparo:

1. Tempere os filés de peixe com limão, alho, sal e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos.

2. Frite os filés em óleo quente até dourarem.

3. Sirva o açaí puro, bem gelado, em uma tigela.

4. Acompanhe com o peixe frito e farinha a gosto.

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