Microbiologista ensina melhor maneira de lavar frutas e legumes
Especialista alerta para nunca lavar os produtos com detergente ou alvejante e sim vinagre e bicarbonato de sódio
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Quando se fala na maneira correta de higienização de frutas e legumes muitas pessoas sentem dúvidas e os mais variados métodos circulam como sendo a melhor forma de eliminar as substâncias prejudiciais à saúde.
Para acabar com essas dúvidas, a microbiologista Primrose Freestone, Professora Sênior da Universidade de Leicester, ensinou a melhor maneira de lavar esses alimentos. Para isso, a especialista utilizou o site Science Alert, e as informações que trazemos aqui foram coletadas no site do Tudo Gostoso.
Conheça melhor forma de higienizar furtas e legumes
A maioria de tais produtos frescos é cultivada ao ar livre e, se não forem lavados de maneira adequada, podem conter diversas substâncias potencialmente nocivas, como bactérias, fungos, vírus e pesticidas. Além disso, esses alimentos também podem ser contaminados durante o processo de embalagem, preparo ou armazenamento. Então, qual é a melhor forma de lavar frutas e vegetais?
A primeira dica que a microbiologista dá é a de antes de começar a higienizar os alimentos, lavar as mãos. Isso para evitar que germes da própria pele contaminem os alimentos.
Ela ainda explicou que a melhor maneira de lavá-los é à mão, em água fria e corrente.
“Esfregue as frutas e os legumes com as mãos para remover a sujeira, os pesticidas e alguns germes da superfície. Lave até que a superfície não pareça mais suja”, explica Primorose.
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Não use detergentes ou alvejantes!
A segunda dica valiosa foi a de nunca usar detergentes ou alvejantes nessas higienizações, pois, conforme explicou: “A casca de algumas frutas e vegetais é porosa e pode absorver esses produtos químicos”.
Isso pode alterar o sabor desses alimentos e torná-los impróprios para o consumo.
Utilize no lugar vinagre e bicarbonato
Ela aconselhou ainda, no lugar dos produtos químicos citados, utilizar vinagre e bicarbonato de sódio, pois eles podem reduzir as bactérias e os pesticidas nos produtos.
O vinagre pode ser do tipo malte destilado, cidra ou vinho. Para usá-lo, misture meia xícara de vinagre com uma xícara de água e deixe os produtos de molho por dois a três minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, enxágue bem em água fria por pelo menos um minuto.
“Uma desvantagem do uso do vinagre, no entanto, é que o ácido acético que ele contém pode alterar o sabor e a textura, principalmente de frutas macias, se você deixar de molho por mais de dois ou três minutos e não deixar crescer o suficiente”, informou a especialista.
Em relação ao uso do bicarbonato, basta uma colher de chá por xícara de água fria.
“Isso ainda removerá micróbios e pesticidas sem alterar o sabor do produto. Deixe frutas e legumes de molho em uma tigela limpa por 15 minutos, mexendo ocasionalmente”, ensina.
É preciso, porém, atenção com o tempo de permanência. Deixar a substância alcalina de molho por mais de 15 minutos e não enxaguar bem pode comprometer a casca de frutas e vegetais delicados, afetando sua textura e sabor.
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Cuidados para lavar corretamento verduras e legumes
As recomendações da especialista para a higienização adequada de cada tipo de vegetal são:
- Para vegetais com casca dura, como abóboras, ou pele firme, como batatas, batatas-doces e raízes, utilize uma escova para legumes e esfregue até que fiquem limpos.
- Tomates podem ser lavados simplesmente sob água corrente por cerca de 30 segundos, esfregando suavemente com as mãos.
- Vegetais verdes folhosos, como alface, brócolis, couve-flor e repolho, devem ser separados em folhas ou floretes e enxaguados individualmente na torneira, esfregando com as mãos por até um minuto.
- Como a alface é geralmente consumida crua, é recomendável descartar as folhas externas danificadas, pois elas têm maior probabilidade de estar contaminadas com bactérias.
- Para frutas, a água é a melhor opção para remover contaminantes. Se a fruta tiver caroço, como maçãs e pepinos, enxágue em água fria corrente por até um minuto para eliminar sujeira, micróbios e qualquer revestimento de cera.
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