Aprenda a receita de bacalhau às natas do Chef Duba, sucesso gastronômico no Sul do país

Na charmosa Praia Brava de Itajaí, no litoral norte de Santa Catarina, um prato tem chamado atenção não só pelo sabor, mas pela experiência completa que proporciona. Trata-se do bacalhau às natas do Chef Duba, destaque no cardápio do restaurante do Hotel Villa d’Ozio. Batizado de Lisboa, o prato é uma releitura afetiva e sofisticada da clássica receita portuguesa, e já figura entre os favoritos dos frequentadores do espaço, que está aberto tanto para hóspedes quanto para o público geral, mediante reservas.

O restaurante, com ambiente intimista e vista para o mar, tem atraído um público exigente, composto por casais, grupos de amigos e executivos do Sul e Sudeste do Brasil. Parte desse sucesso se deve ao cuidado na elaboração dos pratos, que privilegiam ingredientes frescos e processos que valorizam a essência de cada sabor. E isso fica evidente na receita assinada por Duba, que une técnica, memória e aconchego.

“A ideia é resgatar sabores afetivos com sofisticação e simplicidade”, explica o chef. E ele faz isso com maestria: o bacalhau é confitado lentamente em azeite de oliva extra virgem, em baixa temperatura, até ficar macio e se desmanchar em lascas. Em seguida, é servido em uma panela de ferro sobre uma cama de batatinhas douradas, que combinam maciez interna com crocância externa.

O toque final fica por conta do molho de nata com cebola caramelizada, finalizado com parmesão e levado ao forno para gratinar.

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O prato, pensado para ser compartilhado, ainda pode ser servido com salada de rúcula, batatas ou arroz branco — uma novidade que em breve será incorporada ao serviço do restaurante. O Villa d’Ozio não entrega apenas uma refeição, mas uma verdadeira experiência gastronômica, à beira-mar, com conforto e requinte.

Para quem deseja levar um pedacinho dessa experiência para casa ou preparar algo especial em datas comemorativas como Natal, Páscoa ou Ano Novo, o Chef Duba compartilha a receita completa do prato. Veja o passo a passo:

Ingredientes:

• 400g de posta de bacalhau dessalgado;

• 250g de nata;

• 500ml de azeite de oliva extra virgem;

• 03 batatas médias;

• 1 e 1/2 cebola grande;

• 4 dentes de alho;

• 2 ramos de alecrim fresco;

• 2 ramos de tomilho fresco;

• Pimenta-do-reino a gosto;

• Sal a gosto (se necessário).

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 90°C. Em uma assadeira funda, acomode as postas de bacalhau e cubra com azeite de oliva. Adicione os dentes de alho, o alecrim, o tomilho e tempere com pimenta-do-reino. Leve ao forno por cerca de 45 minutos, até que o peixe esteja macio e se desfaça em lascas.
2. Enquanto isso, cozinhe as batatas até ficarem macias, corte em cubos e frite para ficarem crocantes por fora. Monte uma camada com as batatas em uma panela de ferro, adicione as lascas de bacalhau por cima.
3. Caramelize a cebola em fogo baixo e acrescente a nata, ajustando o sal. Despeje esse molho sobre o bacalhau, finalize com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
4. Sirva com arroz branco ou pão artesanal. Um prato ideal para compartilhar, celebrar e encantar.