Carne de onça: aprenda a fazer a receita típica curitibana que virou sucesso na internet

Pode até assustar no nome, mas a Carne de Onça não tem nada de selvagem. Pelo contrário: trata-se de um prato típico curitibano feito com carne bovina crua e temperos intensos que remetem ao sabor, e não ao animal. Criada nos anos 1940, a iguaria conquistou paladares e acaba de ganhar o selo de Indicação Geográfica (IG), concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Agora, integra o grupo seleto de sabores brasileiros com origem protegida, ao lado do Queijo Canastra e do Vinho do Vale dos Vinhedos.

A receita tem identidade forte: carne de alcatra moída na hora, broa escura de centeio como base, cebola branca, alho, cebolinha, páprica, azeite e, para os mais ousados, um toque de conhaque. Tudo servido cru, o que garante uma explosão de sabores frescos — e, segundo os curitibanos, um “bafo de onça” depois da primeira mordida. O nome irreverente nasceu justamente desse efeito.

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A Carne de Onça é mais do que um petisco de bar: ela conta a história da cidade em cada detalhe. Segundo Sérgio Medeiros, presidente da Associação dos Amigos da Onça, o reconhecimento do INPI é uma conquista cultural. “Essa conquista garante a preservação de uma receita que atravessa décadas e conta a história de Curitiba em cada garfada”, comemora. A associação liderou o processo com apoio de bares tradicionais como Canabenta, Quitutto, Bar do Alemão e outros.

Desde 2016, a iguaria já era reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial de Curitiba. Agora, com a Indicação Geográfica, bares e restaurantes da cidade ganham respaldo para seguir valorizando a tradição, o que também deve impulsionar o turismo gastronômico local.

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Para quem deseja reproduzir o prato em casa, alguns especialistas compartilham dicas valiosas. Luíz Breda, do bar Bávaro, indica um ingrediente inusitado: “O conhaque misturado à carne dá um toque especial, valoriza muito o prato”, diz. Já o chef Rogério Teixeira, do Coxa Sports Bar, reforça a importância da qualidade: “Cortes nobres, picados na ponta da faca, fazem toda a diferença, assim como um bom azeite extra virgem”.

A seguir, aprenda a preparar a Carne de Onça com a receita original reconhecida como patrimônio:

Receita de Carne de Onça

Ingredientes:

• 1 broa escura (pão preto fatiado)

• 500 g de alcatra (moída três vezes)

• 1 cebola branca picadinha

• 1 maço de cebolinha verde picada

• 2 dentes de alho picado

• 50 ml de conhaque (1 dose)

• 50 ml de azeite

• 1 colher de chá de páprica doce

• Mostarda preta (a gosto)

• Sal a gosto

@explore.comigo Você comeria carne de onça? 👀 A carne de onça é um prato típico de Curitiba, feito com carne bovina crua bem temperada, servida sobre pão e finalizada com cebolinha. Apesar do nome, não tem nada a ver com onça—o nome vem da fama de deixar o bafo forte! 🐆🔥 🔎 Carne de onça, comida paranaense, Paraná, pratos típicos, culinária regional #CarneDeOnça #ComidaParanaense #CulináriaCuritibana #PratosTípicos ♬ som original – Pedro Freitas

Modo de preparo:

1. Misture a carne com sal, cebola, alho, conhaque, páprica e azeite. Sobre as fatias de broa, disponha a carne em camada generosa.
2. Finalize com cebolinha picada e sirva com mostarda preta e mais azeite.