Ceia Completa de Natal: Chef Jacqueline Chagas ensina como fazer um jantar de Natal perfeito!

A chef Jacqueline Chagas apresenta no Sabor da Gente desta terça-feira (24), véspera de Natal, uma seleção exclusiva de pratos para garantir uma ceia natalina completa e inesquecível. Cada receita foi cuidadosamente elaborada para combinar sabor, textura e beleza na apresentação.

No cardápio da ceia teremos:

• Arroz natalino;
• Frango Recheado com Farofa Natalina e;
• Salada de Bacalhau.

Arroz Natalino

Este prato é um verdadeiro coringa para sua ceia. Combinando a suavidade do arroz com a crocância das castanhas e o toque adocicado das uvas-passas e damascos, o resultado é um acompanhamento equilibrado e cheio de personalidade.

Imagem ilustrativa de Arroz de Natal. Crédito: Tv Jornal/JC Imagem

A receita é simples de executar e pode ser servida em temperatura ambiente, garantindo praticidade na hora de servir.

Ingredientes

• 1 kg de arroz;
• 1 kg de peito de frango;
• 1 cenoura grande;
• ½ xícara de uvas-passas (pretas ou brancas);
• ½ xícara de damascos picados em cubos pequenos;
• ½ xícara de nozes picadas;
• ½ xícara de castanha-de-caju ou castanha-do-pará picada;
• Água e sal para o cozimento;
• Temperos a gosto para o frango (alho, cebola, pimenta-do-reino, cheiro-verde, etc.).

Modo de Preparo

1. Cozimento do arroz: em uma panela grande, cozinhe o arroz com água e sal até ficar macio. Escorra o excesso de água, se necessário, e reserve.
2. Preparo da cenoura: corte a cenoura grande em cubos pequenos. Cozinhe em água com sal até ficar macia, mas firme. Escorra e reserve.
3. Preparo do frango: cozinhe o peito de frango com os temperos de sua preferência (alho, cebola, louro, etc.). Após o cozimento, desfie bem o frango. Reserve uma parte para misturar ao arroz e outra para servir ao lado.
4. Montagem do Arroz Natalino: em uma travessa grande, misture o arroz cozido com uma parte do frango desfiado. Adicione a cenoura cozida, as nozes e as castanhas picadas, os damascos em cubos e as uvas-passas. Misture delicadamente para distribuir os ingredientes de maneira uniforme.
5. Apresentação e Serviço: sirva o arroz natalino acompanhado do restante do frango desfiado ao lado, em uma travessa separada ou disposto em camadas no prato. Decore com nozes inteiras, pedaços de damasco e ramos de salsinha para um toque especial. Este prato pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.

Frango Recheado com Farofa Natalina

O frango recheado é o centro das atenções na mesa. Recheado com uma farofa elaborada à base de bacon, linguiça calabresa e vegetais coloridos, o prato conquista pelo sabor intenso e pela apresentação impecável. A crocância da pele dourada e o recheio bem temperado fazem deste frango uma escolha infalível.

Imagem ilustrativa de Frango Natalino Recheado. Crédito: Tv Jornal/JC Imagem

Ingredientes

Para o frango:

• 1 kg de frango inteiro, desossado por dentro;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto e;
• Azeite para untar.

Para a farofa natalina:

• 150 g de bacon em cubos pequenos;
• 150 g de linguiça calabresa em cubos pequenos;
• 1/2 cebola grande picada;
• 1 tomate grande picado (sem sementes);
• 3 pimentões coloridos (verde, vermelho e amarelo), em cubos pequenos;
• 1 ½ xícaras de farinha de mandioca, farinha de rosca ou farinha panko;
• 100 g de queijo mussarela ralado;
• Cheiro-verde picado a gosto;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto e;
• Azeite ou manteiga, se necessário.

Modo de Preparo:

Frango de Natal:

1. Limpe o frango desossado, retirando o pescoço e as partes internas. Higienize bem.
2. Tempere o frango por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Imagem ilustrativa de Farofa de Natal. Crédito: Tv Jornal/JC Imagem

Preparo da farofa natalina:

1. Em uma frigideira grande, refogue o bacon em fogo médio até dourar. Retire e reserve.
2. Na mesma frigideira, refogue a linguiça calabresa até ficar levemente dourada. Retire e reserve.
3. Adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente os pimentões e o tomate, refogando rapidamente.
4. Volte o bacon e a linguiça para a frigideira.
5. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo bem, até atingir o ponto desejado (úmida, mas não encharcada).
6. Acrescente o queijo mussarela ralado e misture até derreter. Finalize com cheiro-verde, ajuste o sal e a pimenta. Reserve.

Montagem do frango:

1. Feche o orifício do pescoço do frango com palitos de dente para segurar o recheio.
2. Recheie o frango com a farofa pela abertura das coxas, pressionando levemente para que fique firme.
3. Amarre as coxas com barbante de cozinha para fechar o frango.

Assar o frango:

1. Unte uma travessa com um fio de azeite e coloque o frango, com a pele virada para cima.
2. Regue a pele do frango com mais um fio de azeite para garantir crocância.
3. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos, ou até que a pele fique dourada e crocante.

Dicas:

Se quiser uma apresentação ainda mais especial, decore o frango com ramos de alecrim e fatias de pimentão após assar.
Sirva o frango com uma porção extra de farofa à parte para complementar o prato.

Salada de Bacalhau

Para equilibrar o cardápio, a salada de bacalhau é uma opção leve e cheia de sofisticação. Com batatas cozidas al dente, bacalhau desfiado e pimentões coloridos, o prato é finalizado com um toque de leite de coco quente, que realça os sabores e surpreende os convidados.

Imagem ilustrativa de Salada de Bacalhau. Crédito: Tv Jornal/JC Imagem

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 1 kg de batata inglesa
• 1 cebola roxa (opcional)
• 1 cebola branca
• Pimentões coloridos (verde, vermelho e amarelo)
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
• Azeitona roxa
• 300 ml de leite de coco
• 1 colher de chá de manteiga
• Azeite de oliva
• Alho e alecrim (para temperar o bacalhau)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Preparo das batatas:

1. Descasque as batatas e corte em cubos médios.
2. Coloque em uma panela, cubra com água e adicione sal.
3. Cozinhe até ficarem al dente (macias, mas sem desmanchar). Escorra e reserve.

Preparo do bacalhau:

1. Tempere o bacalhau com sal e pimenta-do-reino.
2. Em uma frigideira aquecida com azeite, adicione alho e ramos de alecrim.
3. Asse o bacalhau até dourar. Retire da frigideira, desfie e elimine as espinhas. Reserve.

Refogado de vegetais:

1. Na mesma frigideira, refogue as cebolas (roxa e branca) no azeite até murcharem ou ficarem translúcidas. Retire e reserve.
2. Adicione os pimentões cortados em tiras e refogue até que fiquem macios e levemente murchos, mantendo a cor viva. Reserve.

Finalização do molho:

1. Em uma panela pequena, aqueça o leite de coco com uma colher de chá de manteiga.
2. Quando levantar fervura, desligue o fogo.

Montagem da Salada:

1. Em uma travessa, coloque as batatas cozidas como base.
2. Acrescente o bacalhau desfiado.
3. Adicione o refogado de cebola e pimentões.
4. Salpique cheiro-verde picado e distribua as azeitonas roxas por cima.
5. Antes de servir, regue a salada com o leite de coco quente para realçar os sabores.

Dica de apresentação:

Decore com folhas de cheiro-verde inteiras e fatias de pimentão para um toque visual. A salada pode ser servida quente, em temperatura ambiente ou levemente gelada, conforme sua preferência. Para a versão gelada, prepare com antecedência e leve à geladeira antes de servir.