Ceia de Ano Novo sem carne: pratos veganos e vegetarianos para todos os gostos

O Ano Novo é um momento de celebração, reflexão e renovação, e a ceia é uma oportunidade perfeita para trazer opções que encantem todos os convidados.

Para quem busca pratos veganos e vegetarianos, há uma variedade incrível de receitas que combinam sabor, saúde e criatividade.

Confira a seguir ideias para entradas, pratos principais e sobremesas que não levam ingredientes de origem animal, mas que brilham em qualquer mesa festiva.

Entradas veganas para o Ano Novo

1. Hummus de beterraba com pão pita

O hummus tradicional ganha uma versão colorida e cheia de sabor ao incorporar beterraba cozida à receita. Basta bater grão-de-bico, tahine, suco de limão, alho, azeite, sal e a beterraba no liquidificador até obter uma pasta cremosa. Sirva com pão pita ou palitos de vegetais como cenoura e pepino.

2. Tartar de abacate e tomate

Essa entrada leve e sofisticada combina camadas de abacate amassado com limão e sal e cubinhos de tomate temperados com azeite, sal e manjericão. Monte em aros culinários para um visual elegante.

Pratos principais principais para o Réveillon

1. Lasanha de legumes com molho branco de castanhas

Substitua a massa tradicional por fatias finas de abobrinha ou berinjela e recheie com um molho à base de tomate e legumes como cenoura, espinafre e cogumelos.

Para o molho branco, bata castanhas-de-caju hidratadas com água, alho, noz-moscada e sal. Monte as camadas e leve ao forno para gratinar.

2. Risoto de açafrão com aspargos

O risoto vegano é uma opção sofisticada. Refogue arroz arbóreo com cebola e alho, adicione vinho branco e vá incorporando caldo de legumes aos poucos.

Finalize com aspargos grelhados, açafrão e uma colher de creme de castanha para dar cremosidade.

3. Assado de lentilha com nozes

Essa receita é perfeita para quem busca uma alternativa ao tradicional pernil. Misture lentilhas cozidas, cebola, alho, aveia e nozes trituradas, molde em formato de rolo e asse com uma cobertura de molho barbecue caseiro.

Acompanhamentos para a ceia de Ano Novo

1. Salada de grãos com romã e ervas frescas

Combine quinoa, lentilha e grão-de-bico cozidos com sementes de romã, hortelã e salsinha picadas. Tempere com azeite, limão e sal. Além de deliciosa, a romã traz um toque simbólico de prosperidade para o Ano Novo.

2. Batatas assadas com ervas

Batatas rústicas, temperadas com alecrim, tomilho, azeite, sal e pimenta, são sempre sucesso. Leve ao forno até dourar e sirva como acompanhamento versátil e crocante.

Sobremesas: doces veganos para encerrar o ano

1. Mousse de chocolate com aquafaba

A água do cozimento do grão-de-bico, chamada aquafaba, é um ingrediente incrível para criar mousse vegano. Bata a aquafaba até atingir ponto de neve, adicione chocolate amargo derretido e leve à geladeira até firmar.

2. Cheesecake vegano de frutas vermelhas

Prepare a base com nozes trituradas e tâmaras, o recheio com castanhas-de-caju hidratadas, leite de coco e limão, e finalize com uma calda de frutas vermelhas frescas. Essa sobremesa é leve e sofisticada.