Cenoura: amiga ou vilã da glicose? Tudo depende de como você prepara

A gente sempre ouviu que comer cenoura faz bem para a pele, para os olhos, para a saúde em geral. Mas será que esse vegetal tão querido pelos brasileiros pode, em certos casos, atrapalhar o controle do açúcar no sangue?

Surpreendentemente, sim. Tudo depende da forma de preparo.

O que nem todo mundo sabe sobre a cenoura

Não é só bolo, refrigerante ou sobremesa que eleva a glicose. Alguns vegetais também podem causar um pico nos níveis de açúcar no sangue e a cenoura está entre eles. Quando consumida crua, a cenoura tem um índice glicêmico baixo (cerca de 16). Isso significa que seus açúcares são liberados lentamente no sangue, graças à estrutura resistente das fibras. Resultado? Sem sustos para a glicemia. Mas o cenário muda quando ela é cozida.

Cenoura cozida: o que muda?

Durante o cozimento, as fibras da cenoura que atuam como barreiras naturais para os açúcares se rompem. Com isso, sacarose, glicose e frutose são absorvidas muito mais rápido pelo corpo.

O índice glicêmico sobe para mais de 50, chegando a ser três ou quatro vezes maior do que o da versão crua. O que era um alimento neutro vira um potencial gatilho para picos de açúcar no sangue — o mesmo efeito que um doce pode causar.

E por que isso importa?

Para quem tem diabetes ou precisa controlar os níveis de glicose, isso é um alerta importante. Um alimento saudável pode perder esse status só por ser preparado da forma errada.

Como aproveitar a cenoura sem susto?

• Prefira a cenoura crua, ralada ou em palitos.

• Evite cozinhá-la demais, o ideal é deixá-la al dente, preservando parte das fibras.

• Combine com alimentos ricos em fibras e gorduras boas, que ajudam a modular a absorção dos açúcares.

Cenoura continua sendo saudável, se consumida do jeito certo

Nada contra a cenoura. Pelo contrário! Rica em vitamina C, betacaroteno e antioxidantes, ela é um superalimento. Mas quando o assunto é glicemia, o preparo faz toda a diferença.

Se o seu objetivo é manter a saúde em dia e evitar picos de açúcar no sangue, troque a cenoura cozida pela versão crua. Pequenas mudanças como essa têm um grande impacto no seu bem-estar.