Chef ensina receita de Cheesecake com morangos em calda

O cheesecake com morangos em calda continua sendo uma das sobremesas mais queridas por quem aprecia pratos que equilibram textura e sabor em cada camada.

No Vino!, o chef Rodrigo Santos apresenta uma versão que preserva a essência da receita tradicional, mas com atenção aos detalhes que fazem toda a diferença no resultado final. A proposta é simples: usar ingredientes acessíveis, técnica cuidadosa e muito capricho para obter um doce cremoso, brilhante e perfeito para compartilhar em família.

A cremosidade que conquista

A combinação entre o cream cheese e a base amanteigada de biscoito cria uma harmonia que agrada desde o primeiro corte. Santos explica que a paciência é essencial para manter o interior macio e sem rachaduras. Assar em baixa temperatura garante textura lisa, firme nas laterais e cremosa no centro — exatamente como um bom cheesecake deve ser.

Morangos em calda: brilho e frescor

A cobertura é tão importante quanto o recheio. No preparo indicado pelo chef, os morangos são cozidos com açúcar e um toque de limão, transformando-se em uma calda encorpada, perfumada e naturalmente vibrante. O contraste entre o creme suave e a fruta adocicada deixa a sobremesa completa e visualmente impecável.

Harmonização certeira

Para acompanhar, o chef sugere vinhos de colheita tardia ou um riesling de boa acidez. A leve doçura e as notas frutadas desses rótulos combinam com a cremosidade do recheio e o frescor da calda. A experiência pode ser ainda mais especial nas unidades do Vino!, onde o cheesecake é servido já finalizado e pronto para harmonização.

Receita de Cheesecake com Morangos em Calda do Chef Rodrigo Santos

Ingredientes

Base

• Biscoito maisena triturado;

• Manteiga derretida.

Recheio

• Cream cheese;

• Açúcar;

• Ovos;

• Creme de leite;

• Suco de limão (opcional);

• Essência de baunilha (opcional).v

Calda de morangos

• Morangos frescos ou congelados;

• Açúcar;

• Suco de limão.

Modo de Preparo

Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida e pressione essa base no fundo de uma forma de aro removível.

Leve ao forno apenas o suficiente para firmar. Em seguida, bata o cream cheese com o açúcar até formar um creme liso; acrescente os ovos, o creme de leite, o limão e a baunilha.

Coloque o recheio sobre a base pré-assada e leve ao forno em temperatura baixa, assando até que o centro fique levemente firme. Depois, deixe esfriar completamente e leve à geladeira para gelar bem.

Para a calda, cozinhe os morangos com o açúcar até obter um molho espesso, finalize com limão e deixe esfriar antes de espalhar sobre o cheesecake. Sirva gelado.