Como dessalgar o bacalhau; veja dicas e prepare receitas deliciosas

O bacalhau é um dos ingredientes mais tradicionais nas ceias brasileiras de Páscoa, Natal e Ano-Novo. Herdado da culinária portuguesa, ele protagoniza pratos como bolinho de bacalhau, bacalhau com batatas e bacalhau 7 mares. No entanto, para garantir o sabor ideal, é essencial realizar o processo de dessalgue corretamente antes do preparo.

Passo a passo para dessalgar bacalhau

1. Lave bem o bacalhau para remover o excesso de sal superficial.
2. Coloque-o em um recipiente grande com água gelada. A proporção ideal é de 4 litros de água para cada quilo de bacalhau.
3. Se o peixe tiver pele, posicione-a virada para cima.
4. Cubra o recipiente e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
5. Troque a água periodicamente, sempre utilizando água fria ou gelada.
6. Após o tempo adequado, o bacalhau estará pronto para ser preparado.

Tempo de Molho de Acordo com o Tipo de Corte

O tempo de dessalgue varia conforme o tipo e tamanho do corte:

• Desfiado ou em lascas: 6 horas, com troca de água a cada 3 horas.
• Postas pequenas: 12 horas, com duas trocas de água.
• Postas normais: 24 horas, trocando a água a cada 6 horas.
• Postas grossas: 40 a 48 horas, com troca a cada 6 horas.

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Métodos alternativos para dessalgar bacalhau

Além do método tradicional, existem outras técnicas que podem acelerar o processo:

1. Método Tradicional:
   • Manter o bacalhau na geladeira em água fria, trocando a cada 6 horas.
   • Postas muito grossas podem exigir até 72 horas de molho.
2. Dessalgue no Mesmo Dia:
   • Bacalhau desfiado pode ser dessalgado em 7 a 10 horas, com trocas de água frequentes.
   • Se necessário, ferver o bacalhau rapidamente ajuda a remover o sal.
3. Dessalgue Rápido em 30 Minutos:
   • Lave o bacalhau e corte-o em pedaços menores.
   • Ferva em água com duas colheres de sal por 20 a 25 minutos.
   • A solução saturada ajuda a extrair o sal do peixe rapidamente.