Como fazer a omelete cremosa e lisinha? Conheça 3 dicas para uma omelete perfeita

Preparar uma omelete cremosa e lisinha, como o clássico francês, pode parecer uma tarefa simples, mas quem já tentou esta receita, sabe que é um verdadeiro desafio. Para acertar no ponto perfeito, sem queimar e mantendo a textura cremosa, é preciso dominar algumas técnicas e escolher os ingredientes certos.

O chef Paulo Shin, do restaurante Komah, revelou ao Estadão, os segredos que aprendeu por conta própria e que podem te ajudar a fazer uma omelete impecável.

1. Escolha os ingredientes certos

O primeiro segredo para uma omelete perfeita é usar ovos de galinha caipira e frescos. Segundo o chef Paulo Shin, os ovos de supermercado tendem a ser mais “aguados” e não seguram bem a textura da omelete, devido ao menor teor de proteína.

O uso de ovos frescos faz toda a diferença na consistência e no sabor do prato. Além disso, a receita tradicional inclui apenas três ingredientes: ovos, manteiga e leite integral. O leite ajuda a garantir uma textura mais cremosa e suave, enquanto a manteiga traz a maciez necessária para um bom resultado.

2. Utilize a frigideira adequada

Outro ponto essencial é a escolha da frigideira. Uma boa frigideira antiaderente é fundamental para que a omelete não grude e possa ser trabalhada com precisão.

“Não adianta nem tentar em uma frigideira que não seja totalmente antiaderente“, explica Paulo Shin. A frigideira deve ser pré-aquecida em fogo médio-baixo e a manteiga deve ser derretida levemente, sem queimar. Controlar o calor é crucial para que o ovo cozinhe no ponto certo, sem coagular antes da hora.

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3. Técnica de preparo

Para preparar a omelete, os ovos devem ser batidos levemente, apenas para misturar bem o leite e o sal, sem incorporar ar na mistura.

Na frigideira, o segredo está no movimento constante: use uma colher de pau, hashi ou espátula para mexer a mistura, enquanto também movimenta a frigideira em pequenos círculos. Isso impede que os ovos fiquem parados e coagulando em um só lugar. A prática faz toda a diferença, mas com essas dicas, é possível chegar cada vez mais perto da perfeição.

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Quando os ovos começarem a ganhar textura e for possível ver o fundo da frigideira, chegou a hora de fechar a omelete. O truque final de Paulo Shin envolve um movimento rápido da frigideira para que a omelete deslize e comece a ser dobrada, formando um envelope. Com prática, esse processo se torna natural e garante uma omelete cremosa por dentro e lisinha por fora, como manda a tradição francesa.