Como funciona o processo de fermentação natural? Descubra o segredo de uma boa massa saudável

Na era da alimentação consciente, a fermentação natural ganhou destaque por unir sabor e benefícios à saúde. Essa técnica milenar, essencial na panificação e em pizzas artesanais, é um verdadeiro processo vivo, como explica o chef Henrique Campos, da Figurate Italian Food, em Curitiba.

A base do processo está no starter, uma mistura de farinha e água exposta ao ambiente para cultivar microrganismos naturais. “Esses microrganismos se alimentam dos açúcares da farinha, liberando dióxido de carbono e ácido lático. O gás faz a massa crescer, enquanto o ácido dá o sabor e o aroma característicos”, explica Henrique.

Diferentemente dos fermentos industriais, que agem rapidamente, a fermentação natural exige paciência. O tempo, que pode variar entre 24 e 72 horas, permite uma transformação completa da massa. Segundo o chef, essa técnica é um símbolo do movimento slow food, que valoriza a conexão com o alimento e o respeito ao processo artesanal.

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Os benefícios vão além do sabor. Durante a fermentação, carboidratos complexos e glúten são decompostos, tornando as massas mais leves e fáceis de digerir. Henrique ressalta que “uma pizza feita com fermentação natural oferece crocância única na borda, miolo macio e um toque de acidez que encanta o paladar”.

O processo, que Henrique estudou na Itália, reflete uma filosofia de valorização dos ingredientes e técnicas artesanais. Mais do que uma tendência, a fermentação natural resgata tradições que celebram o alimento em sua essência, criando experiências únicas para quem busca sabor, saúde e autenticidade em cada mordida.