Coxinha de massa de batata doce

A coxinha é um dos petiscos mais amados do Brasil, conhecida por seu recheio suculento e sua crosta crocante. Para quem busca uma alternativa mais saudável e nutritiva, a coxinha com massa de batata doce oferece uma versão inovadora do clássico. A batata doce, rica em nutrientes e com um sabor adocicado sutil, proporciona uma massa deliciosa e diferente, ideal para quem deseja adicionar um toque de sofisticação e saúde ao seu lanche.

Ingredientes

• Para a Massa:
  • 500 g de batata doce
  • 1 xícara de farinha de trigo (ou farinha sem glúten, se preferir)
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de azeite ou manteiga derretida
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó (opcional, para uma textura mais leve)
• Para o Recheio:
  • 300 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas picadas
  • 1/4 de xícara de cheiro-verde picado
  • 1/2 xícara de molho de tomate
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
• Para Empanar:
  • 1 ovo batido
  • 1 xícara de farinha de rosca
• Para Fritar:
  • Óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo da frigideira

Instruções de Preparo

1. Preparar a Massa:
   • Cozinhe as batatas doces em água fervente até que estejam macias, o que deve levar cerca de 20-25 minutos. Alternativamente, você pode assar as batatas no forno a 200°C por cerca de 40 minutos ou até que estejam macias.
   • Depois de cozidas, escorra e deixe esfriar um pouco. Retire a casca e amasse as batatas doces com um garfo ou use um processador de alimentos para obter um purê liso.
   • Em uma tigela, misture o purê de batata doce com a farinha de trigo, o ovo, o azeite ou manteiga derretida e o sal. Se desejar uma textura mais leve, adicione o fermento em pó e misture bem até obter uma massa homogênea. Reserve.
2. Preparar o Recheio:
   • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados e macios.
   • Adicione o pimentão e refogue por alguns minutos. Em seguida, acrescente o frango desfiado, o molho de tomate, as azeitonas e o cheiro-verde. Cozinhe por alguns minutos, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve e deixe esfriar.
3. Montar as Coxinhas:
   • Modele pequenas porções da massa de batata doce em formato de discos ou círculos.
   • Coloque uma colher do recheio no centro de cada disco de massa e feche formando uma coxinha, selando bem as bordas. Certifique-se de que o recheio está bem fechado dentro da massa para evitar que vaze durante a fritura.
4. Empanar e Fritar:
   • Passe as coxinhas no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca, cobrindo completamente.
   • Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela a uma temperatura média-alta. Para testar se o óleo está quente o suficiente, coloque um pequeno pedaço de pão no óleo; ele deve borbulhar e subir rapidamente.
   • Frite as coxinhas em pequenas quantidades, até que estejam douradas e crocantes por fora, o que deve levar cerca de 3-4 minutos de cada lado.
   • Use uma escumadeira para retirar as coxinhas e coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
5. Servir:
   • Sirva as coxinhas de batata doce ainda quentes, acompanhadas de molhos de sua preferência, como maionese, ketchup ou molho de pimenta.