Coxinha vegana com carne de caju

A coxinha é um dos petiscos mais amados do Brasil, famosa por sua crocância e recheio suculento. Para aqueles que seguem uma dieta vegana ou estão buscando uma alternativa à tradicional coxinha de frango, a coxinha vegana com carne de caju é uma excelente opção. Com um recheio delicioso feito a partir de caju, esse petisco combina sabor e textura de forma surpreendente.

Ingredientes

Para o Recheio:

• 2 xícaras de caju (previamente cozidos e sem casca, aproximadamente 200g)
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1/2 xícara de cenoura, ralada
• 1/2 xícara de milho (opcional)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica
• Sal e pimenta preta a gosto
• 1/4 xícara de salsinha ou cebolinha, picada
• 1 colher de sopa de farinha de trigo (para dar liga, se necessário)

Para a Massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de farinha de milho
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 xícara de água quente
• 1/2 colher de chá de sal

Para Empanar e Fritar:

• Farinha de rosca (ou panko, para uma textura mais crocante)
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de leite vegetal (como leite de soja ou amêndoas)
• Óleo para fritar (ou óleo spray, se preferir assar)

Modo de Preparo

1. Preparar o Recheio:
   • Cozinhar o Caju: Cozinhe os cajus em água até que fiquem macios, por cerca de 15-20 minutos. Escorra bem.
   • Refogar Cebola e Alho: Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
   • Adicionar Caju e Temperos: Adicione os cajus cozidos e amasse-os levemente com um garfo ou processador, até obter uma textura semelhante a carne desfiada. Misture bem com a cebola e o alho.
   • Adicionar Cenoura e Milho: Junte a cenoura ralada e o milho (se estiver usando) ao recheio. Tempere com molho de soja, cominho, páprica, sal e pimenta. Cozinhe por alguns minutos, até que os vegetais estejam macios e os sabores estejam bem incorporados.
   • Incorporar Farinha: Se a mistura estiver muito líquida, adicione a farinha de trigo para dar liga. Mexa bem e ajuste o tempero se necessário. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Preparar a Massa:
   • Misturar Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, polvilho doce, farinha de milho e sal.
   • Adicionar Líquidos: Adicione o óleo vegetal e misture bem. Gradualmente, adicione a água quente, mexendo até que a massa comece a se unir.
   • Sovar a Massa: Sove a massa até que esteja lisa e homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de água ou farinha para obter a consistência desejada.
3. Montar as Coxinhas:
   • Dividir a Massa: Pegue pequenas porções da massa e abra na palma da mão, formando discos.
   • Adicionar Recheio: Coloque uma colher do recheio no centro de cada disco. Feche a massa ao redor do recheio e modele em forma de coxinha. Certifique-se de selar bem as bordas.
   • Empanar: Passe as coxinhas na farinha de trigo, depois no leite vegetal e, por fim, na farinha de rosca.
4. Fritar ou Assar:
   • Fritar: Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite as coxinhas em porções, até que estejam douradas e crocantes, por cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
   • Assar (Opcional): Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Coloque as coxinhas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Asse por 20-25 minutos, virando na metade do tempo, até que estejam douradas e crocantes.
5. Servir:
   • Acompanhar: Sirva as coxinhas veganas quentes, acompanhadas de molhos de sua preferência, como ketchup, maionese vegana ou molho barbecue.