Dia do Bacon: aprenda os segredos para ter o corte perfeito e preparo crocante em casa

Em um mundo onde o sabor dita tendências e experiências, poucos ingredientes despertam tanta paixão quanto o bacon. Essa iguaria, com sua combinação irresistível de sabor salgado, defumado e a textura que pode variar do macio ao crocante, conquistou seu espaço na culinária global e, claro, no coração dos brasileiros.

Enquanto o mundo celebra o Dia Internacional do Bacon em 1º de setembro, no Brasil a homenagem acontece um dia antes, em 31 de agosto. Essa data não oficial apenas reforça a popularidade do alimento, mas também celebra a criatividade e a versatilidade com que ele é incorporado em pratos que vão do café da manhã ao jantar.

Segundo dados da Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), o brasileiro consome, em média, 15,9 kg de carne suína por ano. Esse número impressiona e reflete como o bacon, um dos cortes mais nobres do porco, está presente em nossa mesa.

Os segredos por trás do corte perfeito

A busca pelo bacon perfeito pode ser frustrante. Muitas vezes o resultado em casa não atinge o ponto ideal, e a textura e o sabor desejados parecem um mistério. O segredo, segundo Aldo Zerbatti, empresário à frente da lanchonete Osnir Hamburger, com mais de 50 anos de tradição em São Paulo, está nos detalhes começando pela escolha da peça.

“Um bom bacon começa na escolha da peça com equilíbrio entre gordura e carne. Essa proporção é o que garante sabor, suculência e textura na hora de cozinhar. Cortes muito magros perdem intensidade e podem ressecar, enquanto os excessivamente gordurosos ficam pesados e pouco atrativos. O segredo está em buscar harmonia entre esses dois elementos“, revela Zerbatti.

Além da proporção entre carne e gordura, a espessura do corte também é um fator decisivo. Fatias mais finas são ideais para quem busca uma crocância marcante, perfeita para saladas ou como topping.

Já os cortes mais grossos entregam uma mordida mais suculenta e intensa, ideal para rechear hambúrgueres artesanais ou como o grande destaque de um sanduíche.

Métodos de preparo: da frigideira ao micro-ondas

A técnica de preparo é o que transformará um simples corte em uma experiência gastronômica memorável. Para aqueles que buscam praticidade e resultados rápidos, a frigideira é a opção mais popular. No entanto, é fundamental ter atenção ao ponto para evitar que o bacon queime e se torne amargo.

Para fatias mais uniformes e uma crocância homogênea, o forno se mostra uma excelente alternativa. O calor envolve a peça por igual, preservando a gordura e intensificando o aroma defumado. O controle de tempo e temperatura é essencial para atingir o ponto desejado.

Um método menos convencional, mas surpreendentemente eficaz para quem busca crocância em poucos minutos, é o micro-ondas. Basta dispor as fatias entre duas folhas de papel toalha. A gordura é absorvida, e o resultado são fatias extremamente crocantes.

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Essa técnica é perfeita para criar uma farofa de bacon, que pode ser usada em massas, ovos mexidos, saladas ou para dar um toque especial em qualquer sanduíche.

“Explorar diferentes técnicas é uma forma de entender o potencial desse ingrediente tão versátil. Cada método traz características únicas que agradam em momentos distintos. A magia do bacon está justamente na sua capacidade de transformar pratos cotidianos em experiências gastronômicas, despertando memórias afetivas e criando combinações cheias de sabor e personalidade“, conclui Zerbatti.

Osnir Hamburger

Com mais de 50 anos de história, o Osnir Hamburger é uma referência na gastronomia de São Paulo. A lanchonete, localizada na Praça da Árvore, mantém sua tradição ao oferecer lanches artesanais que conquistam gerações e são a prova de que a paixão pela culinária pode ser transmitida através do tempo.

Serviço – Osnir Hamburger

Praça da Árvore

• Local: Avenida Jabaquara, 550 – Mirandópolis
• Telefone: (11) 5583 3055
• Horários (Salão): De domingo a quinta, das 11h às 23h50. Sexta e sábado, das 11h às 1h50.
• Horários (Delivery): Todos os dias, das 11h às 23h30.

Vila Zelina

• Local: Avenida Zelina, 456 – Vila Prudente
• Telefone: (11) 2341 2636
• Horários (Salão e Delivery): Todos os dias, das 11h às 23h30.

Paraíso

• Local: Rua Caravelas, 287 – Paraíso
• Telefone: (11) 5539 6162
• Horários (Delivery e Retirada): Todos os dias, das 11h à 1h45.

Pompéia

• Local: Rua Barão do Bananal, 528 – Pompéia
• Telefone: (11) 3675 5050
• Horários (Delivery e Retirada): Todos os dias, das 11h às 23h30.