Escondidinho de charque com purê de mandioca: receita maravilhosa para o almoço

O escondidinho de charque é uma receita muito tradicional e amada, principalmente no nordeste do Brasil. Com uma textura super macia e lisa, o purê de mandioca envolve o recheio de charque desfiada, trazendo uma deliciosa opção para completar seu almoço ou jantar especial.

Ingredientes

• Para o Purê:
  • 1 kg de mandioca (ou batata-doce)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/4 de xícara de queijo ralado (opcional, para gratinar)
• Para o Recheio de Charque:
  • 500 g de charque (carne de sol) dessalgada e desfiada
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 tomate picado
  • 1/4 de xícara de cheiro-verde picado
  • 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas picadas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Preparar o Purê:
   • Descasque e corte a mandioca em pedaços grandes. Cozinhe em água fervente até que esteja bem macia, o que deve levar cerca de 20-25 minutos.
   • Escorra a mandioca e retire os fios fibrosos do centro. Amasse a mandioca com um garfo ou use um processador de alimentos para obter um purê liso.
   • Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o purê de mandioca. Misture bem e adicione o leite aos poucos, até alcançar a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
2. Preparar o Recheio de Charque:
   • Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até que estejam dourados e macios.
   • Adicione o pimentão e o tomate e cozinhe por alguns minutos até que estejam bem incorporados.
   • Acrescente o charque desfiado e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo bem para misturar todos os sabores.
   • Adicione as azeitonas e o cheiro-verde, ajustando o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos e reserve.
3. Montar o Escondidinho:
   • Preaqueça o forno a 180°C.
   • Em um refratário, coloque uma camada de purê de mandioca no fundo. Sobre essa camada, espalhe o recheio de charque de maneira uniforme.
   • Cubra o recheio com o restante do purê de mandioca, alisando a superfície com uma espátula. Se desejar, polvilhe com queijo ralado para gratinar.
4. Gratinar e Servir:
   • Leve o refratário ao forno preaquecido e asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
   • Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Isso ajuda a firmar o prato e facilita na hora de cortar e servir.