Pudim de leite condensado: Veja truques para acertar na textura

Um pudim de leite condensado bem feito é uma verdadeira obra de arte! Essa sobremesa clássica conquista paladares de todas as idades.

Porém, a textura não é tão simples de acertar. Para que o seu pudim fique com aquela textura cremosa e saborosa, é preciso seguir alguns truques e dicas especiais.

Confira alguns truques incríveis que irão transformar o seu doce caseiro:

Na preparação da massa

1. Temperatura ambiente:

Tanto os ovos quanto o leite condensado e o leite devem estar em temperatura ambiente. Isso facilita a homogeneização da mistura e evita a formação de grumos.

2. Bater delicadamente:

Ao bater os ingredientes no liquidificador, evite bater por tempo demais ou em alta velocidade. O objetivo é misturar bem, sem incorporar muito ar.

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3. Coar a mistura:

Coar a massa antes de levar ao forno ajuda a eliminar possíveis grumos e garante uma textura mais lisa e aveludada.

No assamento em banho-maria

1. Banho-maria:

O banho-maria é fundamental para que o pudim asse de forma uniforme e não rache. Encha a forma maior com água quente até a metade da altura da forma do pudim.

2. Temperatura do forno:

A temperatura do forno deve ser moderada (cerca de 180°C). Um forno muito quente pode fazer com que o pudim suba muito rápido e rache.

3. Tempo assando:

O tempo assando varia de acordo com o tamanho da forma e do forno, mas geralmente fica entre 40 e 50 minutos. Para verificar se está pronto, espete um palito no centro: se sair limpo, está no ponto.

4. Não abra o forno:

Evite abrir o forno durante o cozimento, pois as mudanças bruscas de temperatura podem fazer com que o pudim baixe.

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Outros detalhes

1. Forma: Utilize uma forma com furo no centro para facilitar o momento de desenformar.
2. Descanso: Após assar o doce, deixe o pudim esfriar completamente antes de desenformar.
3. Geladeira: Para uma textura ainda mais firme, leve o pudim à geladeira por algumas horas antes de servir.
4. Leite integral: O leite integral proporciona uma textura mais cremosa ao pudim.
5. Gema peneirada: Peneirar as gemas antes de adicioná-las à mistura ajuda a evitar a formação de grumos.
6. Açúcar invertido: Adicionar uma pequena quantidade de açúcar invertido à massa pode ajudar a estabilizar a espuma e evitar que o pudim baixe.

Receita completa

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)
• 4 ovos inteiros
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Para a calda:

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

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Modo de preparo:

1. Calda: Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, sem mexer, até o açúcar derreter e formar um caramelo dourado. Despeje o caramelo em uma forma redonda com furo no centro e gire para cobrir todo o fundo e as laterais.
2. Pudim: No liquidificador, bata bem o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha.
3. Montagem: Despeje a mistura do pudim na forma caramelizada.
4. Assamento: Coloque a forma em uma assadeira maior e despeje água quente na assadeira maior até a metade da altura da forma do pudim. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C em banho-maria por aproximadamente 45 minutos, ou até que esteja firme.
5. Resfriamento: Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

Seguindo essas dicas, você terá um pudim de leite condensado perfeito para encantar a todos!

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