Receita afetiva: polenta cremosa com ragú de costela

A cozinha afetiva tem o poder de despertar memórias e criar conexões. E poucos pratos representam tão bem esse conceito quanto a polenta cremosa com ragú de costela. O chef Rodrigo Santos, do Vino!, compartilhou não apenas a receita que faz sucesso no restaurante, mas também a ideia de que cozinhar é uma forma de resgatar lembranças e transformar refeições em momentos de aconchego.

Preparada com creme de leite fresco e parmesão, a polenta ganha uma textura macia e envolvente. Já o ragú de costela, cozido lentamente até desmanchar, entrega camadas profundas de sabor, que remetem àquelas receitas de família feitas sem pressa, na cozinha da avó. Para completar, o prato é finalizado com uma farofinha de alho crocante, garantindo contraste de textura e ainda mais personalidade.

Segundo Rodrigo, o segredo da receita está na simplicidade dos ingredientes bem trabalhados e no cuidado durante o preparo. A combinação é ideal para reunir amigos e familiares, em um almoço de domingo ou em um jantar especial.

E para quem gosta de harmonizar, o chef recomenda apostar em vinhos tintos elegantes. Um Cabernet Franc traz frescor e estrutura para equilibrar a intensidade da carne, enquanto o Merlot, mais macio, ressalta a cremosidade da polenta. O resultado é uma experiência gastronômica completa, onde cada elemento se conecta em harmonia.

A seguir, você confere o passo a passo para reproduzir o prato em casa.

Receita de Ragú de costela

Ingredientes 

• 1 kg de costela bovina
• 200 g de cenoura
• 200 g de salsão
• 400 g de cebola
• 500 ml de vinho tinto seco
• 200 g de extrato de tomate
• Caldo de legumes (quanto baste)
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva

Modo de preparo

Corte a costela em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta. Em uma panela bem quente, doure a carne em azeite e reserve. Na mesma panela, refogue a cenoura, o salsão e a cebola até caramelizar. Adicione o vinho e o extrato de tomate, mexendo bem. Volte com a carne e cubra parcialmente com caldo de legumes. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, no ponto de desfiar, adicionando mais caldo se necessário. Retire a carne, desfie e reserve. Bata os legumes e o caldo no liquidificador, coe e volte à panela. Acrescente a carne desfiada, ajuste o tempero e deixe reduzir até engrossar.

Tempo de preparo: 2h30min

Rendimento: 6 porções

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Receita de Polenta cremosa

Ingredientes

• 150 ml de caldo de legumes
• 50 g de manteiga
• 50 g de polenta instantânea
• 50 g de creme de leite fresco
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça o caldo de legumes com a manteiga e uma pitada de sal. Acrescente a polenta aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Após cerca de 3 minutos, adicione o creme de leite e o parmesão, mexendo até obter textura cremosa.

Tempo de preparo: 15min

Rendimento: 4 porções

Montagem e finalização

Em uma panela de ferro ou travessa, coloque a polenta como base, cubra com o ragú de costela bem quente e finalize com farofinha de alho crocante. Se desejar, adicione folhas frescas de manjericão.

Para elevar a experiência, aposte em vinhos tintos elegantes. O Cabernet Franc traz frescor e intensidade, enquanto o Merlot ressalta a suavidade da polenta.