Arroz Caldoso de Cordeiro: receita saborosa com toque nordestino
Com carne de cordeiro desfiada, vinho tinto e queijo coalho, essa receita de arroz caldoso do chef Rapha Vasconcellos é perfeita para impressionar em um almoço especial.
Preparo
2 H
30 Min
Serve
6 Porções
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Esta receita foi escrita, com a colaboração de Chef Rapha Vasconcellos
Ingredientes
- 2 kg de cordeiro (sem muita gordura, cortado em cubos médios)
- 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
- 3 cebolas (em brunoise)
- 3 tomates maduros (sem pele, picados ou ralados)
- 2 pimentões amarelos (em tiras ou cubinhos)
- 2 pimentões vermelhos (em tiras ou cubinhos)
- 3 dentes de alho (picados ou amassados)
- 150 g de ervilhas frescas ou congeladas
- 400 g de queijo coalho (em cubos grandes)
- 2 xícaras de arroz branco ou basmati
- 1 manteiga de garrafa pequena (aprox. 200 ml)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou salsinha para finalizar (opcional)
Passo a passo
- 1 Cozimento do cordeiro: em uma panela grande, refogue cebola, alho e tomate até dourar.
- 2 Adicione os cortes de cordeiro e sele bem todos os lados até estalarem.
- 3 Acrescente vinho tinto seco, caldo de carne e um pouco de água, apenas o suficiente para cobrir.
- 4 Tempere com sal, pimenta-do-reino, folha de louro e temperos a gosto (como cominho, páprica ou tomilho).
- 5 Deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar bem macia, soltando as fibras. Reserve.
- 6 Preparação do arroz: Em outra panela, refogue cebola, alho, pimentão amarelo e vermelho em um fio de azeite ou manteiga de garrafa.
- 7 Adicione o arroz (de preferência basmati ou agulhinha) e deixe dourar levemente.
- 8 Comece a adicionar aos poucos o caldo do cordeiro, mexendo sempre, até o arroz ficar cozido e úmido, em ponto caldoso.
- 9 Finalização: Com o arroz já no ponto, adicione pedaços do cordeiro cozido e desfiado grosseiramente.
- 10 Junte ervilhas frescas ou congeladas, cubos de queijo coalho e finalize com bastante coentro fresco picado.
- 11 Ajuste o sal e a pimenta antes de servir.
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