Arroz de cuxá: a alma do maranhão servida no prato
Entre sabores intensos e raízes profundas, o arroz de cuxá é uma verdadeira declaração de identidade
Preparo
35 Min
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Ingredientes
- 2 maços de folhas de vinagreira (aprox. 300g)
- 200g de camarão seco dessalgado e sem casca
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 pimenta-de-cheiro fatiada
- 2 folhas de louro
- 3 xícaras de arroz branco já cozido (cerca de 750g)
- 2 colheres (sopa) de gergelim tostado
- 1 fio generoso de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde (cebolinha e salsinha) bem picado
Passo a passo
- 1 Cuidados prévios com calma e respeito: Deixe as folhas de vinagreira de molho em água filtrada por 12 a 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. Faça o mesmo com o camarão seco: mergulhe-o em água e troque o líquido regularmente para suavizar o sal e acentuar o sabor natural.
- 2 O pré-cozimento das folhas: Leve uma panela ao fogo com bastante água. Quando começar a ferver, mergulhe rapidamente as folhas de vinagreira por cerca de 30 segundos, o suficiente para amaciar. Escorra e reserve.
- 3 Aromas em construção: Em uma panela, aqueça o azeite. Refogue a cebola, o alho, o louro e a pimenta-de-cheiro até dourarem levemente, liberando seus perfumes e abrindo espaço para os próximos sabores.
- 4 O coração do prato: Junte o camarão seco, a vinagreira picada finamente, o gergelim e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta. Deixe que tudo se incorpore por 1 ou 2 minutos, mexendo com delicadeza.
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- 6 O toque final: Acrescente o arroz cozido, misturando bem para envolver todos os ingredientes com o tempero. Deixe aquecer por mais alguns minutos, em fogo baixo.
