Bolo de cenoura com casquinha de chocolate

O bolo de cenoura é um clássico que nunca sai de moda, e quando combinado com uma casquinha de chocolate, ele se transforma em uma verdadeira indulgência. Esta receita é ideal para quem deseja um bolo fofinho e saboroso, com uma cobertura de chocolate que faz toda a diferença.

Preparo 1h

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3 cenouras médias, descascadas e picadas
1/2 xícara de óleo vegetal ou azeite
3 ovos
1 xícara de açúcar (ou adoçante a gosto)
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (ou farinha sem glúten para uma versão sem glúten)
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara de chocolate meio amargo ou amargo (picado)
2 colheres de sopa de creme de leite

1 Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo com manteiga e farinha, ou forre com papel manteiga.
2 No liquidificador, coloque as cenouras picadas, o óleo, os ovos e o açúcar. Bata até obter um purê homogêneo. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Despeje o purê de cenoura sobre os ingredientes secos e misture até que esteja bem combinado. Não mexa em excesso para manter a textura macia do bolo.
3 Despeje a massa na forma preparada e espalhe uniformemente. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar e deixar esfriar completamente em uma grade.
4 Em uma tigela resistente ao calor, coloque o chocolate picado e o creme de leite. Derreta no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo, até que o chocolate esteja completamente derretido e misturado ao creme de leite.
5 Com o bolo já frio, despeje a cobertura de chocolate derretido sobre o bolo, espalhando uniformemente com uma espátula. Deixe a cobertura firmar por alguns minutos antes de servir. Você também pode refrigerar o bolo por um tempo para que a casquinha de chocolate fique mais firme.