Bolo de cenoura com farinha de amêndoas: saudável, leve e sem lactose

Este bolo de cenoura é a escolha perfeita para quem busca um doce leve e nutritivo, sem abrir mão do sabor. Feito com farinha de amêndoas, ele é naturalmente sem glúten e sem lactose, além de ser extremamente macio e aromático. Ideal para o café da manhã ou lanche, rende 8 porções que agradam a todos.

Preparo 45min

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3 cenouras médias picadas
3 ovos
1/3 de xícara (chá) de óleo de coco ou óleo vegetal
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara ou adoçante culinário
2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1/3 de xícara (chá) de leite vegetal (amêndoas, coco ou outro de sua preferência)
2 colheres (sopa) de açúcar demerara ou adoçante culinário

1 Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma pequena com óleo de coco e farinha de amêndoas.
2 Prepare a base líquida: no liquidificador, bata as cenouras, os ovos, o óleo de coco e o açúcar até obter uma mistura cremosa e homogênea.
3 Misture os secos: em uma tigela, coloque a farinha de amêndoas e adicione a mistura do liquidificador. Mexa até incorporar bem.
4 Finalize com o fermento: adicione o fermento em pó e misture delicadamente.
5 Asse: despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
6 Em uma panela, misture o cacau em pó, o leite vegetal e o açúcar.
7 Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter uma calda cremosa.
8 Despeje sobre o bolo já assado e frio.