Bolo de Cenoura Sem Açúcar no Liquidificador

Preparo 1h

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3 cenouras médias picadas
4 ovos grandes
1/2 xícara de óleo (coco, girassol ou outro de sua preferência)
1 xícara de farinha de aveia
1 xícara de farinha de amêndoas (ou mais farinha de aveia)
1 colher de sopa de fermento em pó
Adoçante natural a gosto (xilitol, eritritol, stevia culinária) - comece com 1/2 xícara e ajuste conforme sua preferência.

1 Pré-aqueça o forno: 180°C. Unte e enfarinhe uma forma média (cerca de 20-22 cm de diâmetro).
2 Bata os líquidos: No liquidificador, coloque as cenouras picadas, os ovos e o óleo. Bata bem até obter uma mistura homogênea e sem pedaços de cenoura.
3 Adicione os secos: Em uma tigela separada, misture as farinhas de aveia e de amêndoas (ou a quantidade total de farinha de aveia), o fermento e a canela (se usar).
4 Incorpore os secos aos líquidos: Despeje a mistura líquida do liquidificador na tigela com os ingredientes secos. Misture delicadamente com um fouet ou espátula até incorporar todos os ingredientes.
5 Adoce: Adicione o adoçante natural de sua preferência e misture bem. Prove a massa e ajuste a quantidade de adoçante se necessário. Asse: Despeje a massa na forma untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido por cerca de 30-40 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.
6 Prepare a cobertura (opcional): Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura. Em uma panela pequena, coloque o chocolate picado e o leite vegetal (ou água). Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o chocolate derreter e formar uma ganache lisa.
7 Sirva: Retire o bolo do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar. Cubra com a ganache de chocolate (opcional) e sirva.