Bolo de mandioca com coco zero lactose: Delicioso, fácil de fazer e super saudável

Esse bolo de mandioca com coco zero lactose é a combinação perfeita entre tradição e leveza. Ideal para quem segue uma dieta sem lactose ou para quem busca uma opção de sobremesa mais saudável e saborosa, essa receita vai agradar a todos pela sua textura e sabor únicos

Preparo 55min

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Ingredientes

500g de mandioca crua (ralada ou processada)
200ml de leite de coco (sem lactose)
3 ovos
1/2 xícara de óleo de coco ou azeite de oliva
1/2 xícara de açúcar demerara ou adoçante de sua preferência (opcional)
1 xícara de coco ralado sem açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)
1 colher de sopa de fermento em pó
Pitada de sal

Passo a passo

1 Preparando a Mandioca: Se você usar a mandioca fresca, lave bem, retire a casca e rale a mandioca ou use um processador para triturá-la. Se preferir, pode usar a mandioca congelada, que também fica ótima. Após ralar, reserve
2 Misturando os Ingredientes: Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar (ou adoçante) até ficarem bem misturados. Acrescente o leite de coco, o óleo de coco, a essência de baunilha e a pitada de sal. Mexa até que a mistura fique homogênea
3 Incorporando a Mandioca e o Coco: Adicione a mandioca ralada à mistura e, em seguida, o coco ralado. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados
4 Finalizando a Massa: Por fim, adicione o fermento em pó à massa e mexa delicadamente para não perder o ar incorporado. A massa ficará mais líquida devido à mandioca, o que é normal
5 Assando o Bolo: Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com óleo de coco ou margarina sem lactose e despeje a massa na forma. Asse por aproximadamente 40 a 45 minutos, ou até que o bolo fique dourado e, ao inserir um palito, ele saia seco
6 Servindo: Após o tempo de forno, retire o bolo do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar. Sirva em fatias, e se desejar, pode polvilhar um pouco de coco ralado por cima para decorar

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