Como fazer coalhada caseira: passo a passo simples e delicioso

Passo a passo

• 1 Em uma panela grande, coloque o leite integral e leve ao fogo alto até ferver. Durante o processo, mexa constantemente para evitar que o leite grude no fundo da panela. Isso deve levar cerca de 12 minutos. O leite vai começar a formar bolhas ao redor da panela, sinalizando que está quase fervendo.
• 2 Assim que o leite ferver, retire a panela do fogo e transfira o leite para uma tigela grande e com tampa. Deixe esfriar até atingir aproximadamente 45 ºC. Esse processo pode levar até uma hora, dependendo da temperatura ambiente. É importante que o leite não esteja nem muito quente nem muito frio na hora de adicionar o iogurte, para que a fermentação aconteça corretamente.
• 3 Quando o leite estiver na temperatura certa, adicione o iogurte natural sem açúcar. Misture bem para incorporar o iogurte ao leite. O iogurte será o agente responsável por transformar o leite em coalhada, graças à ação das bactérias presentes nele.
• 4 Tampe bem a tigela e embrulhe-a com uma toalha grande (pode ser uma toalha de mesa limpa). Para ajudar a manter a temperatura constante, você pode adicionar mais uma toalha ou manta quentinha por cima. Coloque a tigela em um local com sombra, sem exposição direta à luz solar, e deixe descansar por 24 horas. Durante esse tempo, as bactérias farão sua mágica e a coalhada começará a se formar.
• 5 Após o período de fermentação, desembrulhe a tigela e abra. A coalhada deve ter adquirido uma consistência cremosa, similar a um creme espesso. Esta é a coalhada fresca, que você pode consumir imediatamente ou temperar a gosto.
• 6 Se preferir uma consistência mais firme, você pode fazer coalhada seca. Para isso, forre outra tigela com um pano grande e limpo e transfira a coalhada fresca para o pano. Junte as bordas do pano para formar uma trouxinha e amarre bem. Pendure essa trouxinha sobre a pia ou em outra tigela, para que o soro escorra. Esse processo de coar pode durar até 13 horas para uma coalhada bem firme.
• 7 Após o tempo de coagem, retire a coalhada seca do pano e ela estará pronta para ser temperada. Você pode adicionar azeite, sal e pimenta a gosto para dar um toque de sabor. Sirva com pão sírio, torradas ou como acompanhamento de outros pratos.