Como fazer Croissant fácil em casa? Receita simples e deliciosa
O croissant é um clássico quando o assunto é culinária refinada e elegante, perfeito para brunchs e reuniões de amigos. A receita é simples mas pode demorar um pouco. No final, o esforço vai valer muito a pena.
Preparo
Serve
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Ingredientes
- 500g de farinha de trigo
- 10g de sal
- 50g de açúcar
- 10g de fermento biológico seco
- 300g de água gelada
- 50g de manteiga derretida
- 250g de manteiga fria (de preferência, sem sal)
- 1 gema de ovo (para pincelar)
Passo a passo
- 1 Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento biológico.
- 2 Faça uma cavidade no centro e adicione a água gelada e a manteiga derretida.
- 3 Misture os ingredientes com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa. Se necessário, adicione mais água, pouco a pouco, até que a massa fique homogênea e maleável.
- 4 Sove a massa por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica.
- 5 Modele a massa em uma bola, cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.
- 6 Coloque a manteiga fria entre duas folhas de papel manteiga e bata com um rolo de macarrão até formar um quadrado com cerca de 20 cm de lado. Mantenha a manteiga bem fria, pois o processo de laminação exige que ela fique firme.
- 7 Após o descanso, abra a massa com o rolo em um retângulo de aproximadamente 40 cm x 20 cm.
- 8 Coloque o bloco de manteiga fria no centro da massa.
- 9 Dobre a massa sobre a manteiga, formando um pacote, e aperte as bordas para selar bem.
- 10 Abra a massa novamente com o rolo, criando um retângulo grande, e faça uma dobra simples (dobre um terço da massa de cada lado, como uma carta). Isso é chamado de "dobra em três".
- 11 Deixe a massa descansar por 20 minutos na geladeira.
- 12 Repita esse processo de abrir e dobrar por mais 2 vezes, sempre deixando descansar na geladeira entre cada dobra.
- 13 Após as dobras e descansos, abra a massa em um retângulo grande (cerca de 30 cm x 40 cm).
- 14 Corte a massa em triângulos (cerca de 10-12 triângulos, dependendo do tamanho que desejar os croissants).
- 15 Enrole cada triângulo da base até a ponta, formando os croissants. Dobre as pontas levemente para dentro para dar a forma de "lua".
- 16 Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre eles para que possam crescer.
- 17 Cubra os croissants com um pano limpo e deixe descansar por 1-2 horas, até que dobrem de tamanho.
- 18 Preaqueça o forno a 200°C.
- 19 Pincele os croissants com a gema de ovo batida para dar um acabamento dourado e brilhante.
- 20 Asse por 15-20 minutos ou até que os croissants estejam dourados e crocantes por fora.
- 21 Retire os croissants do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
