Como fazer macarrão à carbonara tradicional e sem erros: receita simples e prática

Passo a passo

• 1 Corte o guanciale em tiras ou cubos pequenos. Leve a uma frigideira em fogo médio para fritar na própria gordura até ficar crocante. Não adicione óleo!
• 2 Cozinhe o macarrão em água salgada (menos sal que o normal, pois o guanciale e o queijo já são salgados). Retire cerca de 1/2 xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.
• 3 Prepare o creme misturando as gemas, o ovo inteiro e o queijo Pecorino Romano em uma tigela. Tempere com bastante pimenta-do-reino moída na hora.
• 4 Junte tudo na frigideira: com o fogo desligado, adicione o macarrão escorrido ao guanciale e misture bem. Acrescente um pouco da água do cozimento para ajudar a formar um molho cremoso.
• 5 Incorpore o creme de ovos: despeje a mistura de ovos e queijo sobre o macarrão, mexendo rapidamente para que o calor residual cozinhe os ovos sem talhar.
• 6 Finalize com mais Pecorino e pimenta a gosto. Sirva imediatamente!
• 7 Dica para não errar: O fogo deve estar desligado ao misturar os ovos, para evitar que virem ovos mexidos.