Escondidinho vegetariano de legumes

Aprenda a fazer um delicioso escondidinho vegetariano de legumes

Preparo 35min

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Para o purê: aproximadamente 800 gramas de batatas (equivalente a cerca de 4 batatas médias)
3 colheres de sopa de manteiga
3/4 de xícara de chá de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio: 2 colheres de sopa de azeite
1 cebola cortada em meia-lua
3 dentes de alho laminados
2 tomates picados
2 cenouras médias cortadas em pedaços médios e previamente cozidas
20 unidades de vagem cortadas em rodelas
1 xícara de chá de ervilhas
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
Páprica doce defumada, a gosto
100 gramas de queijo mussarela em fatias (para finalizar)
Orégano, a gosto (para finalizar)

1 Preparo do purê: Reúna os ingredientes para o purê.
2 Descasque, pique e cozinhe as batatas em água.
3 Após cozidas, escorra a água e amasse as batatas para formar um purê. Transfira para a panela novamente.
4 Adicione a manteiga, o leite, o sal e a pimenta. Misture em fogo baixo até obter uma consistência homogênea. Reserve.
5 Preparo do recheio: Reúna os ingredientes para o recheio.
6 Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique macia e dourada.
7 Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
8 Adicione o tomate e refogue até que fiquem macios e liberem água.
9 Incorpora a cenoura, as vagens, as ervilhas, o sal, a pimenta e a páprica. Misture bem.
10 Montagem e finalização: Transfira os vegetais refogados para um refratário, forrando todo o fundo.
11 Cubra os vegetais com o purê, espalhando uniformemente.
12 Disponha as fatias de mussarela por cima e polvilhe com orégano.
13 Leve ao forno preaquecido a 230°C por aproximadamente 15 minutos, ou até gratinar.
14 Sirva quente e desfrute!