Filé Suíno ao Molho de Laranja com Crisp de Bacon e Mousseline de Batata
Um prato sofisticado, aromático e cheio de sabor: filé suíno suculento, servido com molho de laranja aveludado, crisp de bacon e acompanhado de uma mousseline de batata cremosa ao azeite de ervas. Receita da chef Beth Dias, perfeita para impressionar em um jantar especial.
Preparo
1 H
10 Min
Serve
6 Porções
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Esta receita foi escrita, com a colaboração de chef Beth Dias
Ingredientes
- 1 kg de filé suíno limpo
- 300 ml de suco de laranja fresco
- ½ cebola picada
- 4 dentes de alho (1 para temperar a carne e 3 para o molho)
- 200 g de bacon em tiras finas
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de tomilho fresco
- 50 ml de vinho branco seco
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- Mousseline de Batata: 4 batatas médias; 100 g de creme de leite fresco; 100 ml de leite integral; 1 colher (sopa) de manteiga; Azeite extravirgem aromatizado com ervas e Sal a gosto
Passo a passo
- 1 Crisp de Bacon: Corte o bacon em tirinhas e frite em fogo médio até dourar.
- 2 Escorra sobre papel toalha e reserve.
- 3 Para o filé suíno: Tempere o filé suíno com sal, pimenta e 1 dente de alho amassado.
- 4 Na frigideira em que o bacon foi frito, retire o excesso de gordura e sele a carne em fogo alto até formar uma crosta dourada.
- 5 Transfira para uma assadeira, adicione os ramos de ervas frescas e finalize no forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos.
- 6 Retire do forno, deixe descansar alguns minutos e reserve.
- 7 Molho de Laranja: Na mesma frigideira, refogue o açúcar, a cebola, os 3 dentes de alho picados e a páprica doce.
- 8 Acrescente as ervas, o shoyu e o vinho branco. Deixe reduzir por alguns minutos.
- 9 Acrescente as ervas, o shoyu e o vinho branco. Deixe reduzir por alguns minutos.
- 10 Adicione o suco de laranja e cozinhe até obter um molho aveludado. Ajuste o sal e a pimenta.
- 11 Para a Mousseline de Batata: Descasque e cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias.
- 12 Passe pelo espremedor ainda quentes. No liquidificador, bata as batatas com o leite e o creme de leite até obter textura cremosa.
- 13 Volte para a panela, acrescente a manteiga, ajuste o sal e finalize com azeite aromatizado com ervas.
- 14 Montagem e Finalização: Corte o filé suíno em medalhões e disponha em uma travessa ou prato individual.
- 15 Regue com o molho de laranja ainda quente.
- 16 Finalize com o crisp de bacon e raminhos frescos de ervas.
- 17 Finalize com o crisp de bacon e raminhos frescos de ervas.
