Fraldinha de Frigideira: suculenta, dourada e com acompanhamentos perfeitos
Esta fraldinha de frigideira combina suculência, sabor de manteiga de garrafa e um acabamento dourado irresistível. A carne é acompanhada por purê de banana-da-terra, cebolas em diferentes texturas e uma redução rica que completa o prato com equilíbrio e profundidade.
Preparo
1 H
20 Min
Serve
6 Porções
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Ingredientes
- 2 kg de fraldinha limpa
- 4 banana da terra
- 2 cebola branca grande
- 6 dentes de alhos
- Molho inglês
- Azeite
- Barbante de algodão
- Sal grosso
- Manteiga de garrafa
- 2 limões
- Coentro 1 molho
- 3 cebolas roxas
- 2 colheres de açúcar
Passo a passo
- 1 Vamos iniciar com os acompanhamentos, isso é muito importante para que possamos finalizar com o preparo da fraldinha e apresentá-la quentinha e suculenta.
- 2 Em uma panelinha vamos preparar a redução: Coloque 4 colheres de azeite, 2 dentes de alho em fatias finas, 3 colheres de manteiga de garrafa, 1 colher de açúcar, 6 colheres de molho inglês.
- 3 Leve ao fogo baixo até reduzir e ficar em formado de caldo.
- 4 Próximo passo é cozinhar a banana da terra e deixar molinha para fazer o purê.
- 5 No purê vamos acrescentar: 1 colher de manteiga de garrafa, Sumo de meia banda de limão, Coentro picado a gosto, 1 colher de azeite.
- 6 Prepare e reserve. O próximo passo agora é a cebola cozida: Vamos colocar a cebola branca cortada no meio com azeite, sal e sumo de limão e levar ao micro-ondas por 10 minutos. Reserve.
- 7 Na frigideira, vamos colocar a cebola roxa cortada em canoa e vamos caramelizar com 1 colher de manteiga de garrafa, 1 colher de molho inglês, 1 colher de açúcar. Levar ao fogo alto para caramelizar as pétulas. Reservar.
- 8 Vamos para a estrela do prato: a Fraldinha. Abra a fraldinha e limpe a peça. Passe manteiga de garrafa e sal de pedra. Enrole a fraldinha como rocambole e amarre com barbante.
- 9 Na frigideira, coloque manteiga de garrafa, coentro e duas rédeas de cebola finas.
- 10 Deixe tostar e sele a fraldinha toda. Depois, reserve por 5 minutos, que será o tempo de montar o prato.
- 11 Após isso, fatie a fraldinha e monte o parto, servindo em seguida!
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