Maracujá do Amor: receita do Chef Hugo Vilela para encantar paladares
Descubra como preparar o Maracujá do Amor do Chef Hugo Vilela, uma sobremesa sofisticada que combina brigadeiro de maracujá, morangos frescos e calda crocante para surpreender em qualquer ocasião.
Preparo
1 H
10 Min
Serve
9 Porções
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Ingredientes
- Para o brigadeiro de maracujá: 395g de leite condensado (1 caixa); 200g de creme de leite (1 caixa); 3 colheres (sopa) de leite em pó (30g); 2 maracujás triturados no liquidificador (reduzidos em geleia com 3 colheres de açúcar refinado); 9 a 10 morangos médios, higienizados e sem folhas
- Para a calda: 2 xícaras (chá) de açúcar; 2 xícaras (chá) de água; 2 colheres (sopa) de vinagre; Corante amarelo em gel ou pó a gosto
Passo a passo
- 1 Adicione em uma panela o Leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga.
- 2 Leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar formando o ponto chamado de “caminho de Moisés “ (ao abrir a mistura ao meio com ajuda da espátula as partes não se uni), neste momento adicionar a redução do Maracujá e envolver na mistura e mexer mais um pouco.
- 3 Despejar a massa em um prato ou em filme PVC envolvendo. Deixe esfriar por completo.
- 4 Modelar os morangos Higienizados com 45g. da porção do Brigadeiro de Maracujá formando cones, parecidos com a modelagem de “coxinhas”.
- 5 Envolva no açúcar de Confeiteiro ou Impalpável e deixar secar por 30 min.
- 6 Preparo da calda: Misture muito bem todos os ingredientes e leve ao fogo médio sem mexer.
- 7 Com auxílio de um termómetro a mesma deve atingir 150º c ou cronometrar o tempo ao começar a ferver cronometrar de 18 a 20 min.
- 8 Ou ao mergulhar um pouco de calda em um recipiente em água gelada a mesma emitir um som de vidro quebrando está no ponto.
- 9
- 10 Dica: Preço de Venda (por unidade) - 15,00 a 20,00
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