Muffin de Cenoura Fit: Doce Delícia Sem Açúcar, Fácil e Super Saborosa!

Preparo 15 minutos

Clique aqui e escute a receita

2 cenouras médias raladas finamente
2 ovos grandes
½ xícara de adoçante natural de sua preferência (eritritol, xilitol, stevia granulada ou açúcar de coco) - ajuste a gosto
¼ xícara de óleo vegetal saudável (como óleo de coco derretido, azeite extra virgem suave ou óleo de girassol)
¼ xícara de óleo vegetal saudável (como óleo de coco derretido, azeite extra virgem suave ou óleo de girassol)
½ xícara de farinha de aveia
½ xícara de farinha de amêndoas
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de gengibre em pó (opcional)
Uma pitada de sal
Opcional: nozes picadas, passas ou sementes para adicionar à massa

1 Pré-aqueça o forno: Ligue o forno a 180°C (350°F). Prepare forminhas de muffin com papel manteiga ou unte e enfarinhe uma forma de muffin.
2 Misture os líquidos: Em uma tigela grande, bata os ovos com o adoçante e o óleo até obter uma mistura homogênea.
3 Adicione a cenoura: Incorpore a cenoura ralada à mistura líquida e mexa bem. Misture os secos: Em outra tigela, misture a farinha de aveia, a farinha de amêndoas, o fermento, o bicarbonato, a canela, o gengibre (se usar) e o sal.
4 Combine secos e líquidos: Adicione os ingredientes secos aos poucos à mistura líquida, mexendo delicadamente até incorporar todos os ingredientes. Se estiver usando, adicione as nozes, passas ou sementes.
5 Distribua na forma: Despeje a massa nas forminhas de muffin, preenchendo cerca de ¾ de cada uma. Asse: Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até que os muffins estejam dourados e um palito inserido no centro saia limpo.
6 Esfrie e sirva: Retire os muffins do forno e deixe esfriar um pouco na forma antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.