Pudim de tapioca de sem lactose e simples

Passo a passo

1. 1 Em uma panela pequena, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até obter um caramelo dourado.
2. 2 Despeje o caramelo quente em uma forma de pudim e gire para cobrir todo o fundo e as laterais.
3. 3 Em um recipiente, coloque a tapioca e o leite de coco. Misture bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos, ou até a tapioca inchar e formar uma espécie de creme.
4. 4 No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o sal e a baunilha até obter uma mistura homogênea.
5. 5 Em seguida, adicione a tapioca hidratada e bata novamente por alguns segundos, apenas para incorporar os ingredientes.
6. 6 Despeje a massa do pudim na forma caramelizada.
7. 7 Coloque a forma com o pudim em uma assadeira maior e despeje água quente na assadeira até a metade da forma do pudim.
8. 8 Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 45 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.
9. 9 Retire do forno e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
10. 10 Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de desenformar.