Ravióli de ricota e muçarela com molho de tomates assados

Passo a passo

• 1 Recheio: Em uma tigela, misture a ricota de búfala, a mussarela fatiada, o queijo parmesão ralado, noz-moscada a gosto, uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
• 2 Molho: Corte os tomates ao meio e em tiras, tempere com sal, pimenta, alho em lâminas, tomilho, pimenta calabresa e azeite.
• 3 Asse em forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos até dourarem. Reserve.
• 4 Massa: Em uma tigela, coloque a farinha e faça um buraco no centro.
• 5 Adicione os ovos, sal e a água. Misture bem. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse até ficar homogênea e desgrudar das mãos.
• 6 Deixe descansar coberta por um pano por 30 minutos.
• 7 Após descansar, abra a massa com um rolo até ficar fina e lisa.
• 8 Modelagem dos raviólis: Corte uma tira de massa com cerca de 40 cm de comprimento e 9 cm de largura.
• 9 Pincele água nas bordas da tira de massa. Coloque uma colher de recheio a cada 7 cm ao longo da tira de massa, mantendo espaçamento entre eles.
• 10 Dobre a massa sobre o recheio e pressione delicadamente as bordas com as mãos para selar, retirando o ar ao redor do recheio para evitar que estourem durante o cozimento.
• 11 Com um cortador ou carretilha, corte os raviólis em torno de cada porção de recheio no formato desejado.
• 12 Cozinhe os raviólis em água fervente com sal por 2 a 3 minutos e escorra.
• 13 Finalização: Termine o molho, refogando os tomates em uma frigideira com manteiga e manjericão, adicionando uma concha da água do cozimento da massa até aquecer os ingredientes.
• 14 Disponha os raviólis em uma travessa ou prato e cubra com o molho de tomate assado.
• 15 Finalize com queijo parmesão ralado por cima.