Risoto de Rúcula com Mozzarella de Búfala: receita leve e aconchegante para o inverno
Com ingredientes frescos e sabor sofisticado, este risoto com mozzarella de búfala é a pedida certa para aquecer os dias frios sem abrir mão da leveza. Ideal para um jantar especial ou uma noite acolhedora em família.
Preparo
45 Min
Serve
4 Porções
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Ingredientes
- 1 cebola média bem picada
- 4 colheres (sopa) de manteiga de búfala Levitare
- 2 xícaras (chá) de arroz arbório (300g)
- ½ taça de vinho branco seco (opcional)
- 2 colheres (chá) de açafrão-da-terra em pó
- 2 litros de água
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 250g de mozzarella de búfala em bolas
- 1 maço de rúcula fresca picada
- 50g de tomate seco
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Passo a passo
- 1 Em uma panela, ferva a água e dissolva os tabletes de caldo de galinha. Acrescente o açafrão e mantenha em fogo baixo para não esfriar durante o preparo do risoto.
- 2 Em outra panela grande, refogue a cebola em 2 colheres de manteiga até dourar levemente. Adicione o arroz arbório (não é necessário lavar) e refogue por alguns minutos. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
- 3 Comece a adicionar o caldo quente aos poucos, sempre uma concha por vez. Mexa delicadamente e sem parar, permitindo que o arroz absorva o líquido. Repita esse processo até o arroz estar al dente e a mistura bem cremosa.
- 4 Adicione os tomates secos, a rúcula picada e as bolas de mozzarella de búfala. Misture delicadamente até derreter parte do queijo. Acrescente uma última concha do caldo, finalize com parmesão ralado, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 5 Sirva imediatamente, bem quente, com fios de azeite se desejar.
