Strogonoff vegano com grão-de-bico e cogumelos
Descubra como preparar um strogonoff vegano delicioso e cremoso com grão-de-bico, cogumelos e creme de castanha.
Preparo
40min
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Ingredientes
- 1 xícara (chá) de grão-de-bico cru (200 g)
- 1 folha de louro
- 4 xícaras (chá) de água para cozinhar o grão-de-bico (960 ml)
- 1 xícara (chá) de cogumelo Paris fresco (100 g)
- 1 fio de azeite
- 1 cebola média (90 g)
- 3 dentes de alho
- 1 vidro de palmito em rodelas (300 g)
- 2 xícaras (chá) de polpa de tomate (480 g)
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 200 g de castanha-de-caju torrada sem sal
Passo a passo
- 1 Coloque o grão-de-bico em um recipiente, cubra com água e deixe de molho por aproximadamente 8 horas. Após o tempo de hidratação, transfira para uma panela de pressão, adicione a folha de louro e as 4 xícaras de água. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos após pegar pressão. Reserve.
- 2 Bata as castanhas-de-caju com 200 ml de água no liquidificador até obter um creme liso e homogêneo. Reserve.
- 3 Fatie os cogumelos e doure-os em uma frigideira antiaderente por cerca de 2 minutos. Reserve.
- 4 Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até dourar. Adicione o alho picado e mexa rapidamente para não queimar.
- 5 Adicione à panela o grão-de-bico cozido (escorrido), os cogumelos dourados, o palmito em rodelas e a polpa de tomate. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos.
- 6 Acrescente a mostarda, uma pitada de sal e o creme de castanha. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo, mexendo delicadamente, até o molho engrossar e os sabores se integrarem.
