Torta gelada fit de abacaxi com coco sem farinha e sem açúcar
O abacaxi é uma excelente fonte de vitamina C, que ajuda a fortalecer o sistema imunológico. Esta torta é uma opção perfeita para quem segue dietas como a low carb. A receita é simples, rápida de preparar e requer poucos ingredientes, além de ser zero açúcar e de não levar farinha refinada. Aproveite.
Preparo
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Ingredientes
- 1 1/2 xícara de castanhas
- 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
- 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de mel ou outro adoçante natural
- 2 xícaras de abacaxi picado (recheio)
- 1/2 xícara de leite de coco (recheio)
- 1 colher de sopa de gelatina sem sabor (recheio)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (recheio)
Passo a passo
- 1 No processador ou liquidificador, triture as castanhas até obter uma farofa grossa. Misture bem até formar uma massa úmida e pegajosa. Forre uma forma de fundo removível (ou uma forma comum com papel manteiga) com essa mistura, pressionando bem para que fique compacta. Leve para a geladeira enquanto prepara o recheio.
- 2 Em uma panela, coloque o abacaxi picado e o leite de coco. Cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, até que o abacaxi solte seu suco e comece a amolecer. Dissolva a gelatina sem sabor conforme as instruções da embalagem. Após o abacaxi cozinhar um pouco, retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Adicione a gelatina dissolvida e a essência de baunilha. Se precisar, adoce com mel ou adoçante a gosto. Bata essa mistura no liquidificador até que tudo fique bem homogêneo.
- 3 Em uma frigideira, adicione mais abacaxi picado e, se desejar, o mel ou adoçante. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que o abacaxi libere um pouco de seu suco e fique mais macio. Adicione um pouco de suco de limão, se quiser dar um toque mais refrescante e equilibrado ao sabor. Reserve.
- 4 Retire a base da geladeira e despeje o recheio por cima. Alise a superfície com uma espátula e leve novamente para a geladeira por, no mínimo, 4 horas ou até que a torta esteja bem firme. Quando a torta estiver bem gelada e firme, retire da geladeira e desenforme. Coloque a mistura do abacaxi com limão por cima.
