Referência mundial da gastronomia, Guia Michelin completa 125 anos

Neste ano de 2025, o Guia MICHELIN completa 125 anos de existência. Mais do que um guia gastronômico, ele representa uma verdadeira revolução no universo da hospitalidade e da mobilidade.

Criado em 1900 na França pelos irmãos André e Édouard Michelin, o guia nasceu com uma missão bem diferente da que tem hoje: ajudar motoristas e viajantes em suas jornadas, oferecendo informações práticas como mapas, locais para troca de pneus, postos de combustível e, claro, sugestões de lugares para comer e descansar.

Mas foi a seção de restaurantes que, com o tempo, conquistou o paladar e a curiosidade do mundo. A partir de 1926, os irmãos Michelin passaram a premiar os estabelecimentos com estrelas, começando com uma, e depois expandindo para duas e três, criando o famoso sistema de avaliação que conhecemos hoje. Já em 1936, os critérios de avaliação foram divulgados: uma estrela para “restaurantes muito bons em suas categorias”; duas estrelas para “excelente cozinha, vale a visita”; e três estrelas para “gastronomia excepcional, vale uma jornada especial”.

A publicação também soube se adaptar aos tempos. Em 1997, nasceu a distinção Bib Gourmand, que reconhece restaurantes com excelente custo-benefício. E em 2020, veio a Estrela Verde, voltada à gastronomia sustentável, reconhecendo chefs e estabelecimentos que priorizam responsabilidade ecológica em suas práticas.

De lá para cá, o Guia cruzou fronteiras e chegou a mais de 50 destinos, como Brasil, Itália, França, Portugal, Tailândia, Estados Unidos, Reino Unido e muitos outros.

Segundo Gwendal Poullennec, Diretor Internacional do Guia MICHELIN, a publicação continua fiel ao seu propósito: “Desde sua criação, cruzou fronteiras, atravessou mares e revelou inúmeros talentos em todo o mundo. Não importa a idade, o tipo de cozinha e restaurante, celebramos profissionais cujo talento, dedicação e paixão têm inspirado gerações ao longo das décadas, criando experiências inesquecíveis que vão além para trazer magia à mesa.”

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Outro ponto que mostra como o guia se manteve atual é a conectividade. Se por mais de um século ele foi publicado apenas em versão impressa,  com mais de 30 milhões de exemplares vendidos, hoje está ao alcance de um clique, acessível via site ou aplicativo em celulares. Essa transição para o digital tornou a experiência mais democrática e ágil, permitindo atualizações constantes e maior alcance.

Além disso, o Guia passou a refletir a diversidade que se faz presente na gastronomia contemporânea. Mais mulheres têm ganhado reconhecimento na alta gastronomia, como a catalã Carme Ruscalleda, que já somou sete estrelas, a francesa Anne-Sophie Pic, com sete estrelas distribuídas por cinco restaurantes, e a brasileira Maíra Freire, primeira sommelier do país a ser homenageada pelo MICHELIN.

Comida para todos os gostos

E engana-se quem pensa que o Guia se limita aos salões luxuosos. Ele também inclui comida de rua, reconhecendo a importância da culinária popular na cultura local, como é o caso da vibrante Bangkok, na Tailândia. Essa ampliação mostra que a vocação do Guia, mesmo após mais de um século, ainda é tornar experiências gastronômicas acessíveis, respeitando tradições e promovendo inclusão.

Com foco em excelência, responsabilidade, tecnologia e diversidade, o Guia MICHELIN continua sendo uma das maiores referências mundiais em gastronomia. Aos 125 anos, permanece vibrante, celebrando não só chefs e restaurantes, mas também a cultura, a sustentabilidade e o prazer de descobrir sabores que conectam pessoas ao redor do mundo.