Sabores do Maranhão: Conheça 3 receitas típicas que representam a essência do estado

O Maranhão é um estado de cultura rica e culinária vibrante, marcada pela fusão das influências indígena, africana e portuguesa. Em cada prato, uma história, uma tradição e uma explosão de sabores regionais.

O Receita da Boa destaca três das melhores receitas maranhenses, com ingredientes e modo de preparo para você experimentar em casa. Confira:

1. Arroz de cuxá 

O arroz de cuxá é o prato mais tradicional da culinária maranhense e presença obrigatória em qualquer refeição típica.

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz branco cozido

• 2 maços de vinagreira (pode substituir por taioba, se não encontrar)

• 1/2 xícara de camarão seco

• 2 colheres de sopa de gergelim torrado e moído

• 2 colheres de sopa de farinha de mandioca fina

• 1/2 cebola picada

• 1 dente de alho amassado

• Pimenta-de-cheiro a gosto

• Sal a gosto

• Azeite ou óleo

Modo de Preparo:

1. Cozinhe as folhas de vinagreira em água até ficarem bem macias. Escorra, pique e reserve.

2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite.

3. Acrescente o camarão seco e refogue por mais 2 minutos.

4. Junte a vinagreira picada, o gergelim, a farinha e misture bem até formar uma pasta grossa (o “cuxá”).

5. Por fim, adicione o arroz cozido e misture até ficar bem incorporado.

6. Acerte o sal e sirva quente, acompanhado de peixe frito ou carne assada.

2. Torta de camarão de panela 

Ao contrário do que muitos pensam, a torta de camarão maranhense não vai ao forno. Ela é cozida no fogão e montada em camadas, como uma lasanha tropical.

Ingredientes da Massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 4 xícaras de leite

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 pitada de sal

Ingredientes do Recheio:

• 500g de camarão limpo

• 1 tomate picado

• 1 cebola picada

• 1/2 pimentão picado

• Cheiro-verde a gosto

• Pimenta-de-cheiro a gosto

• Sal e azeite a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

1. Em uma panela, leve o leite ao fogo com a manteiga e o sal.

2. Quando ferver, acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sem parar até formar uma massa grossa que desgrude da panela. Reserve.

Recheio:

1. Refogue o camarão no azeite com a cebola, pimentão, tomate, pimenta e cheiro-verde.

2. Cozinhe por 5 a 10 minutos até o camarão mudar de cor e formar um molho encorpado.

Montagem:

1. Em uma travessa, coloque uma camada da massa, depois uma de recheio.

2. Alterne até acabar os ingredientes, finalizando com uma camada de massa.

3. Sirva quente, com arroz branco ou salada.

3. Juçara com farinha 

A juçara é o “açaí” típico do Maranhão, com uma preparação mais natural e salgada. Rica em sabor e energia, é consumida com farinha e acompanhamentos salgados.

Ingredientes:

• 1 litro de polpa de juçara (ou açaí grosso e sem açúcar)

• 2 xícaras de farinha d’água ou farinha de mandioca grossa

• Camarão seco, peixe frito ou carne assada (acompanhamentos)

Modo de Preparo:

1. Se estiver usando a polpa congelada, descongele naturalmente ou com um pouco de água morna.

2. Bata no liquidificador com um pouco de água até ficar com uma consistência cremosa (nem muito líquida, nem muito grossa).

3. Sirva a juçara com farinha à parte, para o comensal misturar a gosto.

4. Acompanhe com camarão seco, peixe frito ou carne grelhada.

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