Veja dicas de como tirar o sal do bacalhau mais rápido

O bacalhau, um dos ingredientes  mais tradicionais da culinária portuguesa, é conhecido por seu sabor único e versatilidade.

No entanto, o processo de dessalgar o peixe pode ser demorado e, muitas vezes, desafiador. Para quem quer acelerar esse procedimento sem perder a qualidade do prato, existem algumas dicas simples e eficazes que podem otimizar o processo de dessalga. Confira a seguir os truques para tirar o sal do bacalhau de forma mais rápida e eficiente.

Alterar a água com frequência

A técnica mais comum para dessalgar o bacalhau envolve deixá-lo de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6 horas.

No entanto, para acelerar esse processo, uma dica simples é realizar trocas mais frequentes, de 2 em 2 horas, nas primeiras 6 horas. Isso ajuda a remover o sal de forma mais rápida e eficaz, garantindo que o bacalhau fique mais suave.

Aquecendo a água (com cuidado)

Embora a água fria seja geralmente recomendada, alguns chefs sugerem que o uso de água morna pode acelerar a remoção do sal.

Para isso, basta aquecer a água até cerca de 30°C a 40°C, não mais que isso para não cozinhar o peixe. Esse método pode reduzir o tempo de dessalga pela metade, mas requer atenção para que a água não fique muito quente.

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Usar vinagre ou limão

Adicionar um pouco de vinagre ou suco de limão à água de dessalga pode ajudar a acelerar o processo, pois essas substâncias ajudam a quebrar as moléculas de sal no bacalhau.

A acidez do vinagre ou limão também contribui para preservar a textura firme do peixe durante o processo.

Cortar o bacalhau em pedaços menores

Uma maneira de acelerar a dessalga é cortar o bacalhau em pedaços menores, o que permite que a água penetre mais facilmente nas fibras do peixe e remova o sal mais rapidamente. Essa técnica é especialmente útil para quem precisa preparar uma grande quantidade de bacalhau de forma mais eficiente.

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Utilizar uma técnica de dessalga a vapor

Caso o tempo seja realmente curto e você precise acelerar o processo, uma alternativa é usar o vapor. Colocar os pedaços de bacalhau em uma cesta a vapor e deixá-los por cerca de 10 a 15 minutos pode ajudar a amolecer o sal, já que o vapor aquece o peixe sem cozinhá-lo, fazendo com que o sal se dissolva mais rapidamente.

Deixar o bacalhau em água durante a cozinhada

Uma estratégia pouco convencional, mas eficaz, é começar a dessalgar o bacalhau enquanto prepara a receita. Caso o prato que você está preparando envolva cozimento, como em uma bacalhoada, você pode deixar o bacalhau de molho na água durante os primeiros minutos de cozimento. Isso ajuda a remover o excesso de sal de maneira sutil, sem perder sabor.

Embora o processo de dessalgar o bacalhau seja essencial para garantir uma boa refeição, a paciência é fundamental. No entanto, com as dicas acima, é possível acelerar esse procedimento sem comprometer a qualidade do prato.

Seja trocando a água com mais frequência, utilizando água morna, ou cortando o peixe em pedaços menores, essas pequenas mudanças podem fazer toda a diferença, permitindo que você aproveite o sabor do bacalhau em menos tempo.