Dia do Cachorro-Quente: receita de pão caseiro com massa madre viva para celebrar a data

O cachorro-quente é um dos lanches mais queridos e versáteis no Brasil, presente em festas, lanchonetes de bairro e até em versões gourmet que exploram combinações criativas. No entanto, neste Dia do Cachorro-Quente, celebrado em 9 de setembro, a proposta é dar um novo passo no preparo: levar o pão desse clássico para o universo da panificação artesanal, utilizando a massa madre viva como base.

Esse fermento natural, que já conquistou espaço nos pães rústicos, agora chega para transformar a experiência do hot dog, oferecendo mais textura, maciez, frescor prolongado e melhor digestibilidade.

De acordo com a Lesaffre, referência mundial em fermentação, o uso da massa madre viva no pão de cachorro-quente valoriza ainda mais o sabor e agrega qualidade a um lanche tão popular.

Além da questão sensorial, o preparo artesanal é uma oportunidade de inovação para quem vende cachorro-quente. Com consumidores cada vez mais atentos à origem e à qualidade dos alimentos, investir em uma receita diferenciada pode atrair novos clientes, sem deixar de lado a tradição de um lanche que atravessa gerações.

Imagem de pão artesanal. Foto: Divulgação

E para quem deseja experimentar em casa ou até adaptar para o cardápio profissional, trazemos a seguir uma receita de pão de cachorro-quente com massa madre viva que mostra como o artesanal pode ser acessível e delicioso.

Receita de Pão de Cachorro-Quente com Massa Madre Viva

Tempo de Preparo: 12h (inclui descanso e fermentação)

Rendimento: aproximadamente 210 pães

Ingredientes:

• 10 kg de farinha de trigo especial;
• 2 kg de Massa Madre Viva Livendo Bem Te Vi;
• 200 g de sal;
• 100 g de fermento biológico seco para massas salgadas;
• 50 g de melhorador Lesaffre Industrial PE-322;
• 5 kg de água gelada.

Modo de Preparo:

1. Na masseira, coloque a farinha, o sal, o fermento, o melhorador, a massa madre e metade da água.
2. Misture por 5 minutos em velocidade lenta até incorporar bem. Adicione o restante da água aos poucos.
3. Bata por cerca de 8 minutos em velocidade rápida, até atingir o ponto de véu ou desenvolvimento total da massa.
4. A massa deve chegar a uma temperatura final de aproximadamente 23°C a 24°C.
5. Corte peças de 80 g e pré-modele.
6. Deixe descansar por 10 minutos na mesa, coberta com plástico para não ressecar.
7. Modele manualmente no formato de hot dog e disponha em assadeiras com lona polvilhada com farinha de trigo.
8. Leve para fermentação em geladeira (5°C) durante a noite, coberta com plástico.
9. No dia seguinte, deixe os pães em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos para quebrar o gelo.
10. Faça os cortes da pestana e leve ao forno lastro pré-aquecido a 220°C por aproximadamente 20 minutos.

Quando estiver pronto, basta rechear com os ingredientes de sua preferência e saborear um cachorro-quente com toque artesanal, que combina tradição e inovação em cada mordida.