Dia do Trigo: Descubra qual tipo de farinha usar em cada receita
No Dia do Trigo, celebrado em 10 de novembro, o chef Will Peters, do Saza Cozinha, ensina como escolher o tipo certo de farinha para cada preparo, de pães artesanais a bolos leves, e explica como o glúten, a moagem e o teor de proteína influenciam no resultado das receitas.
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Comemorado em 10 de novembro, o Dia do Trigo celebra um dos ingredientes mais importantes e versáteis da gastronomia mundial. Base de pães, bolos, massas e tortas, o trigo está presente em praticamente todas as cozinhas e tem papel essencial na textura, sabor e estrutura dos preparos.
Segundo dados da Conab, o Brasil consome mais de 12 milhões de toneladas de trigo por ano, e entender seus diferentes tipos é fundamental para quem busca resultados perfeitos na cozinha.
O chef Will Peters, do restaurante Saza Cozinha, em Curitiba, explica que o segredo está em conhecer o comportamento da farinha. “A farinha é a estrutura do prato. Saber qual tipo usar é o que diferencia um pão artesanal de um bolo leve ou de uma massa elástica”, afirma.
Para facilitar, veja abaixo um guia prático com os principais tipos de farinha e suas aplicações:
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Farinha Tipo 00 – De moagem superfina, é tradicional na Itália e ideal para massas frescas e pães leves.
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Farinha Tipo 1 – A mais comum no Brasil, é versátil e funciona bem em bolos, tortas e pães do dia a dia.
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Farinha Tipo 2 – Tem moagem mais grossa e sabor mais intenso, ótima para pães rústicos e receitas com textura firme.
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Farinha Integral – Preserva todas as partes do grão, sendo rica em fibras, minerais e sabor, ideal para pães integrais e receitas saudáveis.
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Farinha com Fermento – Já vem pronta para uso em bolos, panquecas e biscoitos, garantindo praticidade e rapidez.
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Farinha de Força – Com alto teor de glúten, é a preferida para pães artesanais e fermentações longas, pois mantém a estrutura da massa.
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Farinha de Trigo Durum (Sêmola) – Feita do trigo-duro, é a base das massas secas como espaguete e penne, garantindo textura al dente.
Segundo o chef Will Peters, compreender essas diferenças faz toda a diferença no resultado final. “Cada tipo de farinha tem uma função específica, e respeitar essa característica é o segredo para transformar o sabor e a textura das receitas”, ressalta.
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O restaurante Saza Cozinha, comandado por Peters, está localizado na Rua Moyses Marcondes, nº 440, no bairro Juvevê, em Curitiba, e funciona de terça a domingo, oferecendo almoço e jantar em diferentes horários.
