Entenda por que as bananas ficam pretas e 3 truques para evitar
As bananas são ingredientes presentes em diversas dietas saudáveis, mas podem dar trabalho por ficarem pretas muito rápido! Descubra o que fazer
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A banana é uma fruta muito versátil, de sabor leve e que combina com diversas receitas. É comum vê-la presente na casa dos brasileiros.
Contudo, você já passou pela infelicidade de comprar um belo cacho de bananas amarelinhas e em pouco tempo ver todas elas escuras e prontas para estragar?
Por que as bananas ficam pretas?
Isso é algo muito normal de acontecer, por causa de um processo natural e muito rápido da banana chamado escurecimento enzimático.
Esse processo acontece tanto como proteção como ciclo da fruta. À medida que a banana amadurece, ela produz um gás chamado etileno, que acelera o processo de maturação e torna a fruta mais suscetível ao escurecimento.
O site Terra explica que esse gás natural é incolor e ainda é liberado mesmo se estiver fora do pé de bananeira, o que pode acelerar o amadurecimento da banana.
A proteção entra ao causar dano à fruta, em caso de cortar ou amassar a banana, as células são danificadas, liberando a enzima polifenol oxidase, que reage com o ar e forma uma reação química para formação do pigmento marrom na fruta.
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Como evitar?
Apesar de um processo natural, existem algumas técnicas simples para retardar esse processo e manter suas bananas fresquinhas por mais tempo. Confira abaixo alguns truques:
1. Suco de Limão ou Laranja:
- Por que funciona: O ácido cítrico presente nesses frutos ajuda a inibir a enzima responsável pelo escurecimento, a polifenol oxidase.
- Como usar: Basta borrifar um pouco de suco de limão ou laranja sobre as fatias de banana antes de guardá-las.
2. Água com Açúcar:
- Por que funciona: O açúcar compete com a enzima pela oxidação, retardando o processo de escurecimento.
- Como usar: Prepare uma solução com água e açúcar e mergulhe as fatias de banana por alguns minutos antes de usá-las.
3. Filme Plástico:
- Por que funciona: Ao envolver as bananas em filme plástico, você limita o contato da fruta com o oxigênio, retardando a oxidação.
- Como usar: Embale as bananas individualmente ou em pequenas porções para evitar que amadureçam rapidamente.
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Dica extra: Para conservar bananas inteiras por mais tempo, evite guardá-las na geladeira. A refrigeração pode acelerar o processo de amadurecimento em algumas frutas.
Outras dicas:
- Escolha bananas maduras na medida certa: Evite comprar bananas muito verdes ou muito maduras.
- Não guarde bananas junto com outras frutas: Algumas frutas, como maçãs e abacates, liberam etileno, um gás que acelera o amadurecimento de outras frutas.
- Congelar: Se você tiver muitas bananas maduras, pode congelá-las para usar em smoothies ou outras receitas.
Com essas dicas, você poderá aproveitar suas bananas por mais tempo e evitar o desperdício de alimentos.
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