Queijo certo para cada massa: os segredos da gastronomia italiana no Brasil

O Brasil tem se consolidado como um dos maiores consumidores de queijo da América Latina, com um crescimento médio de 4% ao ano, segundo dados da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa). E quando o assunto é massa, o queijo deixa de ser apenas acompanhamento e assume o papel de protagonista: ele é o responsável por realçar aromas, trazer cremosidade, criar contraste de texturas e até despertar memórias afetivas à mesa.

Essa relação quase mágica entre queijo e massa é o que inspira Débora Alberti, cofundadora e responsável pelo cardápio da rede Itália no Box. Para ela, a escolha do queijo vai muito além da qualidade do produto: envolve compreender como cada tipo se comporta diante de diferentes massas.

“Um parmesão curado realça o sabor de um espaguete ao sugo, trazendo notas salgadas e intensas. Já o grana padano, mais delicado, harmoniza perfeitamente com massas de recheio, como um ravioli de ricota e espinafre, sem sobrepor o sabor do prato”, explica.

A busca por autenticidade também é um dos segredos dessa alquimia. Queijos artesanais, como a burrata, têm conquistado espaço não só em restaurantes italianos, mas também nas casas brasileiras. Segundo Alberti, o frescor e a cremosidade da burrata transformam receitas simples em experiências memoráveis.

“Quando usamos burrata fresca em um fettuccine com pesto, a cremosidade cria uma camada de conforto que transforma o prato em uma experiência gastronômica única”, destaca.

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Mais do que combinações certeiras, o trabalho de Débora com o cardápio busca traduzir a tradição italiana para o paladar brasileiro sem perder autenticidade. É um exercício que envolve técnica, respeito às origens e sensibilidade gastronômica. “Não é apenas sobre comer massa, mas sobre sentir as sutilezas que cada queijo imprime no prato. É ciência, é história e, principalmente, é afeto”, resume.

Esse olhar revela como a gastronomia italiana no Brasil segue em ascensão, conquistando novos públicos e valorizando ingredientes que carregam séculos de tradição. No universo das massas, a escolha do queijo não é detalhe: é a alma do prato, capaz de transformar um simples jantar em uma experiência sensorial completa.