Sorvete ou gelato? Descubra as diferenças e qual é mais saudável para consumir

No dia 23 de setembro, os brasileiros celebram o Dia Nacional do Sorvete, uma data que marca não apenas a chegada da primavera, mas também o aumento do consumo de sobremesas geladas no país. Mas você sabe qual a diferença entre o tradicional sorvete e o famoso gelato italiano? Apesar de ambos serem apreciados de forma semelhante, existem diferenças importantes em ingredientes, processo de produção e temperatura de serviço que impactam diretamente no sabor e na textura.

Embora “gelato” seja a tradução literal de sorvete para o italiano, no Brasil o termo se popularizou como sinônimo de um produto premium, fresco e artesanal, diferenciado do sorvete industrial vendido em potes de supermercado.

Segundo Matheus Krauze, sócio-proprietário da rede SOFT Ice Cream, “o sorvete tradicional é produzido com leite, açúcar, gordura vegetal, estabilizantes e aromatizantes. Durante o congelamento, incorpora-se ar para deixá-lo mais leve e macio”.

Já o gelato segue a tradição italiana, utilizando leite integral, creme de leite e manteiga, sem conservantes, corantes ou aromatizantes artificiais. “Isso reduz o prazo de validade, mas garante frescor e autenticidade ao produto”, explica Krauze.

A temperatura também faz diferença: enquanto o sorvete industrial é consumido a -20 °C, o gelato é servido a -13 °C e o soft, ou sorvete expresso, a -8 °C. “Quanto mais fria a sobremesa, maior a necessidade de gordura e açúcar para manter a cremosidade. Por isso, o gelato tende a ser mais equilibrado e saudável que o sorvete industrializado”, complementa.

O mercado de sorvetes no Brasil segue em expansão. De acordo com a Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis (Abrasorvete), o setor movimentou R$ 7,57 bilhões em 2024. O sorvete de massa lidera a preferência dos consumidores, com 73,47% do consumo, seguido pelo picolé (13,20%) e o soft (10,93%). Em média, cada brasileiro consome 9,1 litros de sorvete por ano, confirmando a paixão nacional por essa sobremesa gelada.

Com essas informações, fica claro que escolher entre sorvete e gelato vai além do sabor: envolve qualidade dos ingredientes, frescor, textura e até benefícios nutricionais. Neste Dia Nacional do Sorvete, vale a pena experimentar diferentes versões, valorizando produtos artesanais e aproveitando toda a autenticidade que o gelato italiano oferece.