Panetone de pistache para natal

O pistache é um dos ingredientes mais amados de 2024, se tornando o queridinho das receitas doces e sobremesas. É claro que ele estaria presente nas sobremesas de final de ano. Com um recheio fabuloso, esse panetone vai brilhar na sua ceia de natal ou ano novo.

Ingredientes:

Para a Massa:

• 500g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 100g de açúcar
• 10g de sal
• 15g de fermento biológico fresco
• 3 ovos grandes
• 100ml de leite morno
• 100g de manteiga derretida
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Raspas de 1 laranja
• 100g de pistache sem sal (preferencialmente triturado ou picado)
• 100g de frutas cristalizadas (opcional)
• 50g de chocolate branco picado (opcional, para dar um toque a mais)

Para o Recheio de Pistache:

• 150g de pistache torrado sem sal (triturado em pasta)
• 50g de açúcar
• 2 colheres de sopa de leite (ou quanto baste, para dar o ponto da pasta)

Para a Cobertura (opcional):

• Pistaches inteiros para decorar
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparar o fermento: Em uma tigela pequena, dissolva o fermento no leite morno e acrescente uma colher de chá de açúcar. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que a mistura fique espumosa.
2. Preparar a massa: Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro e adicione os ovos, a manteiga derretida, a essência de baunilha e as raspas de laranja. Misture bem.
3. Adicionar o fermento: Adicione a mistura do fermento à massa e comece a sovar. Aos poucos, adicione mais farinha, se necessário, até que a massa fique homogênea e desgrude das mãos (não deve ser muito dura, mas também não pegajosa).
4. Primeiro descanso: Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar por aproximadamente 1 hora ou até que ela dobre de tamanho.
5. Recheio de pistache: Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em um processador, triture o pistache até formar uma pasta. Se necessário, adicione um pouco de leite para ajudar a dar a consistência cremosa, e misture o açúcar.
6. Modelar o panetone: Após o primeiro descanso, retire o ar da massa e divida-a em 2 partes (ou conforme o tamanho dos seus moldes). Abra a massa com as mãos ou com um rolo, adicione o recheio de pistache no centro e enrole a massa, formando uma bola ou cilindro. Se quiser, também pode adicionar frutas cristalizadas ou chocolate branco picado à massa nesse momento.
7. Segundo descanso: Coloque a massa modelada no molde de panetone (se usar o molde de papel, escolha um tamanho adequado). Deixe a massa descansar por mais 30-40 minutos, ou até que ela cresça bem e atinja o topo do molde.
8. Assar: Preaqueça o forno a 180°C. Asse o panetone por 40-50 minutos ou até que ele fique dourado por fora e ao inserir um palito no centro, ele saia limpo. Caso a parte superior do panetone doure muito rápido, cubra-o com papel alumínio para evitar que queime.
9. Deixar esfriar: Retire o panetone do forno e deixe esfriar completamente em uma grade antes de retirar do molde.
10. Decorar e servir: Se desejar, decore o panetone com pistaches inteiros e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Sirva em fatias!