Peru de Natal tradicional: dicas para acertar o tempero

O peru de Natal é o protagonista da ceia, e um bom tempero é fundamental para garantir um sabor inesquecível.

Para te ajudar a preparar um peru delicioso, separei algumas dicas:

Escolhendo o Peru:

• Tamanho: escolha um peru com tamanho proporcional à quantidade de convidados.
• Frescor: verifique a data de validade e a aparência da pele, que deve estar firme e brilhante.

Marinada:

Peru de Natal com legumes

A marinada é fundamental para realçar o sabor do peru e deixá-lo mais suculento.

• Ingredientes: utilize ingredientes frescos como alho, cebola, ervas frescas (alecrim, tomilho, louro), especiarias (pimenta-do-reino, páprica doce, cominho), vinho branco, suco de laranja, azeite e mel.
• Tempo: a marinada deve agir por pelo menos 4 horas, de preferência na geladeira. Para um sabor mais intenso, marine por um dia inteiro.

Preparo do Recheio:

O recheio confere um sabor especial ao peru.

• Opções: arroz com passas e castanhas, farofa temperada, frutas secas (ameixas, damasco) com especiarias.
• Cozinhe o recheio antes: para evitar que o recheio fique cru, cozinhe-o levemente antes de colocar no peru.

Assando o Peru:

iStock/CarlaNichiata

• Temperatura: a temperatura ideal para assar o peru é entre 180 °C e 200 °C.
• Tempo: a tempo de cozimento varia conforme o tamanho do peru. Calcule cerca de 20 minutos por quilo.
• Regar: durante o cozimento, regue o peru com o caldo formado na assadeira para manter a carne úmida.
• Descanso: após retirar o peru do forno, deixe-o descansar por cerca de 15 minutos antes de cortar para que os sucos se distribuam uniformemente.

Molho para Acompanhar:

Um bom molho realça o sabor do peru.

• Caldo do assado: utilize o caldo formado na assadeira para preparar o molho. Adicione um pouco de farinha de trigo para engrossar e temperos a gosto.
• Opções: molho à base de vinho tinto, mostarda e mel ou molho agridoce com laranja.

Dicas Extras:

• Untar a pele: unte a pele do peru com manteiga ou azeite para deixá-la mais crocante.
• Cobertura: cubra o peru com papel alumínio nos primeiros 30 minutos de assamento para evitar que a pele queime.
• Termômetro: utilize um termômetro de carne para verificar se o peru está cozido no ponto. A temperatura interna deve ser de 75 °C.

Receita Básica de Marinada

Reprodução/iStock

• 1 xícara de vinho branco
• 1/2 xícara de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de mel
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Ervas frescas picadas a gosto (alecrim, tomilho, salsinha)

Misture todos os ingredientes e coloque o peru para marinar por pelo menos 4 horas, de preferência na geladeira.

Assando o Peru

• Temperatura: asse o peru em forno pré-aquecido a 180 °C.
• Tempo: o tempo de assamento varia conforme o tamanho do peru. Calcule cerca de 20 minutos por quilo.
• Regue com frequência: durante o assamento, regue o peru com o caldo formado na assadeira para manter a carne úmida.
• Cubra com papel alumínio: cubra o peru com papel alumínio nos primeiros 30 minutos para evitar que a pele queime. Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos para dourar a pele.